Tags Posts tagged with "albergínies"

albergínies

0 89
Recepta albergínies farcides

Per a 4 persones

Ingredients

  • 1 albergínia mitjana per persona
  • 500g tomàquet de penjar
  • 300g ceba
  • 150g pebrot verd
  • 4 dents d’all
  • 4 cullerades soperes de julivert picat
  • 100g molla o pa ratllat
  • 50g molla de pa seca
  • 2 ous
  • 50ml llet sencera
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 5 g sal

Preparació

Per fer l’oliaigo:

En una cassola o paella sofregir primer la ceba amb els alls. Quan estiguin daurats, afegir el tomàquet ratllat. Deixar cuinar 5 minuts i afegir el pebrot verd. Deixar cuinar tot i quan estigui, afegir la meitat de julivert picat. Desar a la nevera fins que ho usem.

Per a les albergínies:

En una olla, amb aigua amb sal, bullir les albergínies senceres has que estiguin tendres.

Tallar per la meitat, al llarg, i buidar la carn amb una cullera, deixant ½ cm de carn enganxada a la pell. En un got de triturar, posar la carn de l’albergínia, l’oliago, dos ous sense closca, la molla de pa remullada amb llet i una mica de sucre. Triturar tot fins a fer una pasta fina.

Amb aquesta pasta omplir completament les mitges albergínies.

Cobrir bé tota la superfície amb la pasta feta de pa ratllat, la resta del julivert, pebre vermell dolç, all i oli d’oliva.

Escalfar al forn, a 180ºC durant 30 minuts. Aquest enfornat serveix per quallar i daurar la pasta de pa ratllat i escalfar les albergínies.

 

0 421
Moussaka d'albergínies

Ingredients

  • 800 g d’albergínies
  • ½ tassa d’oli d’oliva
  • 200 g de carn magra de vedella picada
  • 2 cebes picades
  • 400 g tomàquets madurs, tallats fins
  • ¼ de tassa de julivert picat
  • Sal i pebre
  • 2 tasses de pa esmicolat
  • 2 tasses de salsa blanca*
  • Nou moscada
  • 2 ous lleugerament batuts
  • ½ tassa de formatge ratllat

Preparació

Trossejar les albergínies sense pelar a rodanxes, posar en un colador, salar generosament i deixar reposar durant mitja hora com a mínim. Llavors s’aclareixen i s’escorren suaument per eliminar l’excés d’aigua. Sofregir les rodanxes pels dos costats fins que adquireixin un color lleugerament torrat i eliminar l’excés d’oli assecant amb un paper. Mentrestant, fregir la carn i les cebes en dues cullerades d’oli. Quan la carn estigui daurada, afegir el tomàquet i el julivert, salpebrar i fregir tot a foc lent durant uns 15 o 20 minuts. Retirar de la paella i allà mateix fregir una tassa de pa esmicolat reservant la resta del pa per a col·locar per sobre.

Quan la salsa blanca hagi espessit, es retira del foc, s’afegeix una mica de nou moscada i es fregeix tot amb els ous batuts.

Per preparar la moussaka, greixar una safata de forn (tradicionalment quadrada o rectangular), escampar el fons amb una mica de pa esmicolat, estendre una capa amb la meitat de les rodanxes d’albergínia, col·locar sobre la carn i cobrir amb la resta de les rodanxes d’albergínia. A sobre de tot això es col·loca la salsa blanca i després la resta de pa esmicolat i el formatge ratllat. Coure al forn a uns 175ºC entre 30 i 45 minuts, fins que el formatge bulli i el pa estigui torrat.

 

*Salsa blanca

(per a una tassa)

Ingredients

  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 2 cullerades soperes de farina
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 tassa de llet desnatada

Preparació

Posar la quantitat d’oli indicada en una cassola i sofregir la farina amb la sal. S’afegeix la llet i es cuina a foc moderat remenant constantment fins que la salsa espesseixi i comenci a bullir.

 

Dieta Mediterrània