Tags Posts tagged with "llet"

llet

0 31
Breu història del consum de llet al llarg de les civilitzacions

En quin moment de la història se li va acudir a l’home beure llet de vaca?

Prendre un got de llet de vaca per esmorzar és un gest quotidià per a molts de nosaltres. Però us heu parat mai a pensar a qui se li va ocórrer munyir una vaca per alimentar-se amb la seva llet? Nosaltres sí i per això us proposem fer una mirada al nostre passat llunyà.

Si bé, els primers escrits de consum de llet de vaca per els humans ens porten a la civilització Sumèria, existeixen indicis de que el consum de llet d’origen animal es donava milers d’anys abans, des del neolític, lligada al procés de domesticació dels animals al voltant del 9.000 aC. Des d’aleshores, la llet, especialment la de vaca, ha estat considerada un aliment fonamental, font de fortalesa i vida.

Els egipcis van deixar evidències del consum de productes lactis procedents de diversos tipus d’animals. Fins i tot, diu la llegenda que Cleopatra aprofitava les qualitats de la llet no només bebent-la, sinó també per banyant-s’hi. En aquella època, a les qualitats nutricionals de la llet s’hi sumaven les mèdiques i estètiques.

Grecs i romans consumien diàriament la llet i els seus derivats. Des de Roma, el coneixement dels productes lactis es va escampar per tot Europa. Les vaques lleteres es trobaven per tot el continent des del principi de l’Era Cristiana. Les vaques i els seus productes eren tan importants per a aquests pobles, que la seva prosperitat i riquesa es mesurava segons la quantitat de bestiar que posseïen.

Encara que durant l’edat antiga i l’edat mitjana es consumia més formatge que llet fresca perquè era difícil de conservar. La gran expansió de la llet com a aliment diari es va produir a partir de mitjans del segle XIX gràcies a la revolució industrial i a les millores en el transport es va poder dur la llet fresca de les zones rurals a les grans ciutats. També gràcies als avenços científics que permetien aplicar processos de conservació innovadors a la indústria lletera com la pasteurització.

Així, que cada vegada que preneu un bon got de Llet Nostra podeu recordar totes les cultures i civilitzacions a les que debem aquest gest tan quotidià, tan nostre.

 

0 79
Necessitats de calci a cada etapa de la vida

La llet és una de les fonts de calci per excel·lència

Per què necessitem el calci i com el podem obtenir?

El calci és un mineral indispensable al llarg de tota la vida, no només durant la infància. Si bé, és cert, que durant la primera etapa de la vida és un element imprescindible per la formació dels ossos. La llet i els seus derivats són la principal font de calci en l’alimentació diària. En una dieta saludable la llet i els seus derivats haurien d’aportar entre el 60 i el 75% del calci diari que necessita l’organisme, d’acord amb la FENIL (Federació Nacional d’Indústries Làcties). A mode d’exemple, penseu que 100 g de iogurt aporten 166 mg de calci, 100 g de llet sencera aporten 100 mg de calci i 100 g d’ametlles aporten 250 mg de calci.

Si bé una de les funcions principals del calci és la formació i manteniment dels ossos, no hem de passar per alt altres funcions essencials en les que participen com són el funcionament adequat del sistema nerviós, del muscular i del cor. Per tal que el nostre cos pugui assimilar el calci que ingerim, és necessari tenir uns nivells adequats de Vitamina D que podem obtenir prenent el sol, consumint determinats aliments com el peix ric en omega 3 o els rovells d’ou o bé a través de suplements de la mateixa vitamina.

Ingestes recomanades de calci

Nens

D’1 any a 3 anys: 700 mg/dia
De 4 a 8 anys: 1.000 mg/dia
De 9 a 18 anys: 1.300 mg/dia

Durant els primers anys de vida el calci juga un paper fonamental en la correcta formació dels ossos i dents, així com també en altres processos vitals de l’organisme: musculars, nervioses, hormonals i sanguínies.

A més d’incrementar la densitat òssia en aquesta etapa de creixement, el calci que consumim durant la infància també ens ajudarà a disminuir el risc d’osteoporosi en etapes avançades de la vida.

 

Adults

A partir dels 18 anys: 1.000 mg/dia
Durant l’ embaràs i lactància: 1.000 mg/dia
Dones a partir dels 51 anys: 1.200 mg/dia

Els adults segueixen necessitant ingerir calci diàriament. Malgrat la falsa creença que els adults no cal que consumeixin llet, el cert és que els làctics a l’etapa adulta contribueixen a dur una dieta equilibrada.

Durant l’embaràs, el consum de llet és imprescindible ja que el calci és necessari per al desenvolupament dels ossos del fetus. A més la llet aporta també ferro, favorable per al creixement saludable del nadó, i proteïnes, fòsfor, magnesi i vitamina B12, necessaris per a la mare i el bebé en formació.

En l’etapa de la lactància el consum diari de calci també és important, però no cal augmentar-lo doncs si bé és cert que el consum de calci es comparteix entre la mare i el nadó, el cos de la mare s’adapta a les necessitats del moment reduint el calci que elimina de forma natural.

Les dones majors de 50 anys sí que necessiten incrementar el consum de calci perquè la menopausa accelera considerablement la pèrdua de massa òssia. Després de la menopausa, els ovaris deixen de produir estrogen, una hormona que ajuda a mantenir els ossos forts per això cal compensar-ho incrementant la ingesta d’aliments rics en calci.

En l’etapa de la maduresa és important mantenir el consum de calci per conservar els óssos forts i evitar que es trenquin amb facilitat. A més, el consum de productes lactis pot reduir els nivells de pressió arterial, un dels factors de risc més importants de malaltia cardiovascular en les persones grans. L’àcid linoleic, present en la llet i productes làctis, contribueix a mantenir els nivells adequats de colesterol en sang. A més, les proteïnes sèriques presents en la llet contribueixen a augmentar la massa muscular, determinant en la capacitat funcional de les persones grans.

Al llarg de tota la vida, a més del calci, la llet ens aporta fòsfor, magnesi i proteïnes així que és recomanable prendre llet durant totes les etapes de la vida ja que ens aporta una part important de les necessitats nutricionals diàries.

Moltes persones segurament s’han fet aquesta pregunta, és el mateix que un aliment caduqui o que sigui de consum preferent? Ens pot fer mal menjar un aliment quan la data de consum preferent s’hagi passat?

Caducat és quan els productes són molt peribles i amb risc microbiològic, com per exemple carn i peix cru i fresc, que durin pocs dies i on pugui haver-hi bacteris patògens. En aquests casos, una vegada passa la data de caducitat, el producte no ha de consumir-se, ja que hi ha riscos que es trobi en mal estat, espatllat i pot, fins i tot, ser perillós per la presència de bacteris patògens.

Per altra banda, el consum preferent s’aplica a tots aquells productes que tenen més durada i que són estables. Una vegada passada aquesta data poden haver perdut part de les seves propietats, com per exemple presentar un sabor més ranci, tenir menys aroma o que aquest sigui estrany, poden tenir un canvi de textura, de color… és a dir, ens indica el moment fins al qual l’aliment conserva la qualitat prevista, però sense cap risc microbiològic.

Sí que s’ha de tenir present que un aliment de consum preferent amb data ja passada ens el podem menjar amb tranquil·litat, però sí que és veritat que aquesta data, i també la de caducitat, depenen molt de com hagi estat conservat el producte. Els productes s’han d’emmagatzemar com estigui descrit a l’etiqueta, i en les condicions òptimes que requereixen, però no sempre és així. Per tant, alguns productes poden tenir mal sabor o color fins i tot abans de passar-se de data. És a dir abans de tirar l’aliment, per haver passat la seva data de consum preferent, s’ha de comprovar si té bon aspecte, fa bona olor i sap bé, cerciorant-se abans que l’envàs està intacte, en aquest cas, ho podem consumir sense cap problema.

En el cas de les llets ens trobem per un costat la llet pasteuritzada o ‘llet fresca’, que són aquelles que han estat tractades a temperatures inferiors als 100 °C, un procés que no elimina la totalitat dels microorganismes, per la qual cosa ens la trobem sempre en les cambres frigorífiques i en el seu etiquetatge sempre estarà indicada la data de caducitat, i mai superior als quatre dies des del seu envasament. També ens trobem amb la llet esterilitzada o UHT, on sí que s’assegura la destrucció de la totalitat de microorganismes patògens, a causa que se sotmet a temperatures superiors als 100 °C. En els envasos estarà indicada la data de consum preferent, per la qual cosa passada aquesta data, la qualitat del producte pot disminuir, però en cap cas comporta problemes per a la salut. Per últim tenim els iogurts, que poden menjar-se encara que s’hagi superat en uns dies la data de consum preferent, ja que no hi ha cap risc per la salut, i on les diferencies les podem trobar principalment en el fet que pot augmentar la seva acidesa.

Un cop explicat tot això ja podem respondre les preguntes….no és lo mateix un aliment amb data de caducitat d’un amb data de consum preferent; i no, un aliment amb data de consum preferent que ja hagi passat la data no ens farà mal.

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

Bibliografia

http://www.aecosan.msssi.gob.es

https://www.ocu.org

1 213

Els homes vam començar a beure llet aproximadament fa uns 6.000 anys, i en l’actualitat és una de les begudes més comunes després de l’aigua, el te i el cafè, que es caracteritza no només per les seves propietats sensorials sinó també per les nutricionals i la seva versatilitat a la cuina. Tot això fa que sigui un aliment imprescindible en la nostra vida. Però quines característiques té aquest líquid tan consumit arreu del món?

El primer que observem és el seu color, la llet és un líquid que es caracteritza pel seu color blanc-groguenc i opac, on la intensitat d’aquest depèn del seu contingut de greix, de caseïna (proteïna) i de carotens (vitamines). La següent característica que podem apreciar és l’olor que es caracteritza perquè recorda a l’alimentació de les vaques. S’ha de tenir present que la llet “s’impregna” de les olors que l’envolten (estables, aliments en la nevera…). El tercer sentit que utilitzem per apreciar la llet és el sabor, que normalment és dolç (que li prové de la lactosa). Igual que amb l’olor, el sabor també es pot “contagiar” en contacte substàncies estranyes o recipients. Però s’ha de tenir present que tant l’olor com el sabor de la llet es poden perdre amb l’aire i amb el transcurs del temps. Per últim, la seva textura, és un líquid enganxifós i viscós degut principalment a la lactosa i a l’emulsió de greix.

Nutricionalment, la llet no només és bona per la proteïna sinó també perquè conté principalment vitamina B2, B12 i calci. Aquests nutrients són importants pels glòbuls vermells, els ossos, les dents, el metabolisme i el sistema nerviós. Les proteïnes també juguen un paper important en cada cèl·lula del nostre cos, ajudant per exemple a construir i repara teixits.

Per últim la seva gran capacitat de ser utilitzada en la cuina. Es pot beure sola, afegir-la al cafè, utilitzar-la per l’elaboració de salses, de pastissos i de dolços entre altres preparacions.

Per tot això, no és un eufemisme dir que beure llet (i derivats) és molt important pel nostre organisme i pel nostre plaer de degustar un aliment molt complet.

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

Recepta arrós amb llet

(per a 8 persones)

Ingredients

  • 1 tassa d’arròs
  • 1 litre de llet semidesnatada
  • ½ tassa de sucre
  • 4 trossos petits de pell de llimona
  • 2 cullerades soperes de conyac o licor
  • ½ culleradeta de sal

Preparació

Posar l’arròs a coure en aigua freda abundant, portar a ebullició i coure durant 5 minuts. Posar l’arròs en un colador, aclarir amb aigua freda i escórrer bé.

Barrejar la llet, el sucre, la pell de llimona, el conyac o licor i la sal en una cassola (la cassola és important atès que el postres se servirà en ella). Es porten tots aquests ingredients a ebullició, s’afegeix l’arròs i es cuina a foc lent remenant de tant en tant fins que l’arròs estigui cuit. En aquest moment, el líquid ha de haver-se reduït a una petita quantitat. Si es prepara en una paella, es traspassa l’arròs a un bol. Servir molt fred. Si es desitja, a l’hora de servir es pot empolvorar cada ració amb una mica de sucre.

 

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

0 268

Llet Nostra és el projecte de 215 famílies ramaderes de Catalunya que comercialitzem la nostra llet per fer-la arribar a casa teva directament, sense intermediaris, per això podem dir que som una llet de Km0, de proximitat, podem dir que estem a prop. 

L’objectiu de Llet Nostra és donar continuïtat al sector en el nostre territori, garantir la sortida de la llet de les cooperatives ramaderes oferint alhora un producte de qualitat i de confiança per a un consumidor proper i conscient del compromís de la marca amb el territori.

Els ramaders som una cara de la moneda i tu, vosaltres, els consumidors en sou l’altra perquè feu que el projecte sigui una realitat.

Tot el procés de producció de la llet es fa a Catalunya de principi a fi. Això ens permet oferir un producte de proximitat que arriba fresc a casa vostra i conservant totes les seves propietats. La proximitat amb vosaltres ens permet reduir l’impacte ambiental del transport. Contribuïm així a la protecció del paisatge i del territori, dos factors dels quals els ramaders també en tenim cura.

La filosofia dels productes de Km.0 implica donar suport econòmic, social i cultural al territori i implicar-se en la cura del medi ambient i la lluita contra el canvi climàtic. Un nou paradigma que potencia la relació de proximitat en tots els àmbits i neix d’una nova consciència social.

Si fins ara no t’ho havies plantejat, et convidem a pensar com consumint un producte bàsic, del dia a dia i de proximitat ajudes a millorar el teu entorn donant valor als productes del país i contribuint a millorar el model econòmic, social i cultural del què formem part.

T’agrada la nostra manera de fer? Segueix-nos a les xarxes i ens encantarà que ens facis arribar les teves fotos i comentaris per sentir-nos una mica més a prop. Pots fer-ho través del bloc, la nostra pàgina de Facebook o a twitter i Instagram amb el hashtag #LletNostraAProp

Que tinguis una bona setmana i no et perdis les noves promocions relacionades amb la proximitat i la filosofia Km0 que arribaran molt aviat.