Tags Posts tagged with "organolèptic"

organolèptic

1 438

Els homes vam començar a beure llet aproximadament fa uns 6.000 anys, i en l’actualitat és una de les begudes més comunes després de l’aigua, el te i el cafè, que es caracteritza no només per les seves propietats sensorials sinó també per les nutricionals i la seva versatilitat a la cuina. Tot això fa que sigui un aliment imprescindible en la nostra vida. Però quines característiques té aquest líquid tan consumit arreu del món?

El primer que observem és el seu color, la llet és un líquid que es caracteritza pel seu color blanc-groguenc i opac, on la intensitat d’aquest depèn del seu contingut de greix, de caseïna (proteïna) i de carotens (vitamines). La següent característica que podem apreciar és l’olor que es caracteritza perquè recorda a l’alimentació de les vaques. S’ha de tenir present que la llet “s’impregna” de les olors que l’envolten (estables, aliments en la nevera…). El tercer sentit que utilitzem per apreciar la llet és el sabor, que normalment és dolç (que li prové de la lactosa). Igual que amb l’olor, el sabor també es pot “contagiar” en contacte substàncies estranyes o recipients. Però s’ha de tenir present que tant l’olor com el sabor de la llet es poden perdre amb l’aire i amb el transcurs del temps. Per últim, la seva textura, és un líquid enganxifós i viscós degut principalment a la lactosa i a l’emulsió de greix.

Nutricionalment, la llet no només és bona per la proteïna sinó també perquè conté principalment vitamina B2, B12 i calci. Aquests nutrients són importants pels glòbuls vermells, els ossos, les dents, el metabolisme i el sistema nerviós. Les proteïnes també juguen un paper important en cada cèl·lula del nostre cos, ajudant per exemple a construir i repara teixits.

Per últim la seva gran capacitat de ser utilitzada en la cuina. Es pot beure sola, afegir-la al cafè, utilitzar-la per l’elaboració de salses, de pastissos i de dolços entre altres preparacions.

Per tot això, no és un eufemisme dir que beure llet (i derivats) és molt important pel nostre organisme i pel nostre plaer de degustar un aliment molt complet.

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània