Tags Posts tagged with "peix"

peix

0 107
Recepta tulipes

Les tulipes són una divertida alternativa a un dels tres o quatre plats de peix recomanats durant la setmana. Juntament amb un primer plat a base de pasta o arròs, i una fruita de postres, constitueix una opció de menú molt equilibrada.

(Per a 2 persones)

Ingredients

  • 1 llauna de pebrots del piquillo
  • 200 g bacallà salat
  • 100 g gules
  • 400 g patates
  • 2 dents d’all
  • ¼ L llet de Llet Nostra
  • ½ tbsp oli d’oliva (per ofegar el bacallà i daurar els alls)
  • ½ pastanaga
  • Sal
  • Tiges de cebollí per decorar

Per a la salsa

  • ½ porro
  • ½ ceba
  • ½ pastanaga
  • 1 o 2 pebrots vermells del piquillo
  • 3 o 4 branques de cebollí
  • 1 dl aigua (per cobrir les verdures)
  • Sal

Instruccions

El dia abans: Dessalar el bacallà en aigua freda dins de la nevera 24 hores canviant l’aigua cada 8 hores.

El mateix dia: Pelar, rentar i trossejar les patates. Pelar, rentar i trossejar la ceba, la pastanaga, el porro i els alls. Escórrer els pebrots del seu suc. Rentar el cebollí.

Elaboració

Posar el bacallà escorregut en una cassola i cobrir-lo d’aigua freda. Portar a ebullició i retirar del foc. Deixar refredar.

Mentre es refreda el bacallà, coure les patates en aigua amb sal durant 20 minuts, escórrer i passar pel passapuré.

Escórrer el bacallà, treure pell i espines. Esmicolar.

Escalfar oli en una paella i fregir els alls fins que comencin a daurar-se, afegir el bacallà esqueixat i ofegar una mica. Retirar i passar a un recipient fons. Incorporar la patata triturada, la llet temperada i l’oli, a poc a poc, remenant enèrgicament fins a obtenir una crema no massa espessa.

Encara en calent, incorporar les gules reservant-ne algunes per decorar.

Omplir els pebrots amb la barreja deixant una mica per a la decoració. Distribuir-los al plat com si fossin tulipes.

Coure les verdures trossejades cobertes en aigua amb sal durant 15 minuts. Reservar uns trossets de pastanaga per a la decoració. Incorporar els pebrots del piquillo restants, triturar i passar per un colador.

Unir les tulipes a la base amb branques de cebollí. Formar fulles amb els trossos de pastanaga reservats i unir-los a les tiges.

 

Recepta Balena

Ingredients

  • 4 filets emperador
  • 1 pebrot piquillo
  • 200 g pasta petxina petita
  • 4 pastanagues baby
  • 250g salsa beixamel
  • 100g espinacs congelats
  • 4 olives negres sense pinyol

Preparació

Posar a coure la pasta italiana en aigua bullint amb sal durant 3 minuts. Posar a coure els espinacs en aigua bullint amb sal durant 5 minuts. Tritureu i ajuntar amb la beixamel. Donar un tall a la part estreta del peix perquè obri i es formi la cua. Tallar les olives per la meitat, el pebrot de piquillo en quatre trossos per a la boca i la pastanaga en ventall.

Condimentar els filets d’emperador. En una paella amb una goteta d’oli daurar lleugerament l’emperador per ambdós costats.

Posar al fons dels plats els espinacs a la crema i col·locar a sobre els filets d’emperador. Disposar en la prat de sota de la balena les petxines de pasta. Fer els ulls amb les olives i petxines voltant, la boca amb els trossos de pebrot i la pastanaga en ventall sobre del cap.

 

Dieta Mediterrània

 

0 331
El peix, un valor essencial de la Dieta Mediterrània

La Dieta Mediterrània és un estil de vida nostre, una forma de viure que segons els experts és una de les més saludables que existeixen i que ens ajuda a prevenir una sèrie de complicacions com per exemple malalties cardiovasculars, degeneratives o alguns tipus de càncer. Un dels elements de més valors dins de la Dieta Mediterrània és el peix, aliment vertebrat comestible que pot viure en aigua dolça o salada.

Però quines són les característiques que fan que el peix sigui tan saludable? La principal és que és un aliment de molt alta qualitat nutricional, suau, tendre i de fàcil digestió. Les proteïnes són d’alt valor biològic, la quantitat d’hidrats de carboni no arriba a l’1% en la gran majoria de les espècies, i són una bona font de vitamines hidrosolubles (grup B) i de minerals (fòsfor, potassi i calci). Però el que més destaca i que de tots és conegut és la composició del seu greix, principalment greixos poliinsaturats, que tenen un paper fonamental en la salut dels sistemes cardiovascular i nerviós, i en general de tot l’organisme. Cal recordar que lògicament la composició del peix varia segons l’espècie que es tracta, però també segons el moment de l’any que és capturat, l’edat, les condicions del medi on viu, o de l’alimentació que ha tingut. Per tot això és molt important tenir present la temporalitat a l’hora de comprar el peix.

Però el peix, a part del seu gran valor nutricional, també té un lloc rellevant a la nostra tradició, per exemple a les receptes de sempre com el Xató, la brandada i el mar i muntanya, també als aliments imprescindibles en les nostres cuines com les gambes de Palamós o les anxoves de l’Escala o en la nostra forma de parlar “tallar el bacallà”, “peix gros” o “anar peix”. Tot això ens demostra que aquest aliment ens aporta grans beneficis a la nostra salut, i a l’hora ens ajuda a mantenir i viure el nostre estil de vida Mediterrani.

 

Dieta Mediterrània

0 588

Ingredients

  • 800 g de filets de bacallà
  • 2 dents d’all
  • 2 cullerades sopera de suc de llimona
  • ¼ de tassa d’oli d’oliva
  • 2 cullerades soperes de mató
  • 2 cullerades soperes de llet desnatada
  • Sal i pebre

Preparació

Tirar el bacallà en aigua bullint durant un minut o dos, assegurar-se que no hi ha espines. Tallar l’all i posar-lo a la batedora amb el bacallà i el suc de llimona. Barrejar a baixa velocitat, afegint de forma gradual l’oli i després el mató i la llet. Traspassar a una paella i coure a foc molt lent durant 15 minuts. Salpebrar i posar a la nevera durant una hora o més. Amb això queden bé les olives negres. Servir amb triangles petits de pa fregit en oli com si fossin xips per mullar o servir amb cullera sobre biscotes.

 

 

Dieta Mediterrània