Tags Posts tagged with "postres"

postres

Recepta Flam

(per a 8 persones)

Ingredients

  • 1 tassa de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 tros petit de pell de llimona o taronja
  • 3 tasses de llet semidesnatada
  • 3 ous o preparat d’ou en pols sense colesterol
  • Una mica de sal

Preparació

Caramelitzar 2/3 de tassa de sucre en una cassola petita fins que es torri i abocar en un motlle de 2 litres o repartir en 8 motlles individuals. Col·locar els motlles ràpidament en aigua freda per frenar la cocció.

Afegir la branqueta de canyella i la pell de taronja o llimona a la llet i escalfar al foc. Batre els ous lleugerament i afegir la resta del sucre (1/3 tassa) i una mica de sal. A continuació, s’afegeix lentament la llet calenta als ous i s’aboca la barreja en els motlles. Col·locar els motlles en un pot amb aigua i coure al forn a 175ºC durant mitja hora en el cas dels motlles individuals o de 45 a 50 minuts per al motlle gran.

Refredar i treure del motllo a l’inrevés de manera que la capa de caramel quedi per sobre.

 

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

Recepta arrós amb llet

(per a 8 persones)

Ingredients

  • 1 tassa d’arròs
  • 1 litre de llet semidesnatada
  • ½ tassa de sucre
  • 4 trossos petits de pell de llimona
  • 2 cullerades soperes de conyac o licor
  • ½ culleradeta de sal

Preparació

Posar l’arròs a coure en aigua freda abundant, portar a ebullició i coure durant 5 minuts. Posar l’arròs en un colador, aclarir amb aigua freda i escórrer bé.

Barrejar la llet, el sucre, la pell de llimona, el conyac o licor i la sal en una cassola (la cassola és important atès que el postres se servirà en ella). Es porten tots aquests ingredients a ebullició, s’afegeix l’arròs i es cuina a foc lent remenant de tant en tant fins que l’arròs estigui cuit. En aquest moment, el líquid ha de haver-se reduït a una petita quantitat. Si es prepara en una paella, es traspassa l’arròs a un bol. Servir molt fred. Si es desitja, a l’hora de servir es pot empolvorar cada ració amb una mica de sucre.

 

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

(per a 10 persones)

Ingredients

  • 1 tassa de farina
  • ¼ tassa de sucre glacé
  • ½ culleradeta de sal
  • 2 ous
  • 1 tassa de llet desnatada
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • Per a la salsa
  • Escorça ratllada de ½ llimona
  • Escorça ratllada i suc de 2 taronges
  • 2 cullerades soperes de sucre
  • 2 cullerades soperes de sucre glaç
  • 2 cullerades soperes de Curaçao, de licor cointreau o conyac

Preparació

Tamisar conjuntament la farina, el sucre i la sal. Barrejar els ous amb la llet, afegir la meitat als ingredients secs i batre fins a obtenir una barreja uniforme. A continuació, s’afegeix gradualment la resta de l’ou i la llet batent constantment.

Escalfar una paella d’uns 10 o 12 centímetres fins que una gota d’aigua salti. Cobrir la superfície d’oli amb un pinzell i abocar al voltant de 2 cullerades soperes de la pasta, la quantitat just per cobrir el fons de la paella un cop estesa per tota la superfície. Les creps han de ser molt fines. Es fregeix la crep a foc moderat fins que es torri per una banda (un minut aproximadament), se li dóna la volta i es torra per l’altre costat. S’enrotlla i es col·loquen en una font al fon a uns 60ºC perquè no es refredin. Repetir el procés fins que s’hagi acabat tota la pasta, afegint oli amb cada crep.

Per a la salsa

Barrejar l’escorça de llimona i de taronja amb el suc de taronja en una cassola petita amb el sucre i el sucre glaç i portar a ebullició. A continuació, s’afegeix el licor, s’aboca la salsa calenta sobre les creps i es flameja en el moment de servir. Les creps es serveixen quan el foc s’apaga.

 

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

Ingredients

  • 1 tassa de llet semidesnatada
  • 100g de xocolata dolça
  • 4 cullerades soperes de sucre
  • 1 cullerada sopera de margarina
  • 2 cullerades soperes de farina
  • 3 ous, separades els rovells de les clares
  • ½ culleradeta de vainilla
  • 1 cullerada sopera de sucre glas (opcional)

 

Preparació

Pre-escalfar el forn a 175ºC. Untar amb margarina un plat de forn d’uns 20 centímetres i de costats rectes i escampar-hi una mica de sucre glacé. En una cassola, s’escalfen conjuntament la llet, la xocolata i el sucre fins que es fongui la xocolata, però amb cura de que la barreja no bulli.
Es fon la margarina al bany maria, se li afegeix la farina i la barreja de llet i xocolata i es barregen bé. Batre els rovells d’ou fins que adquireixin un color groguenc i barrejar-les amb una part de la barreja de llet. A continuació s’afegeix aquesta barreja d’ou a la resta dels ingredients i s’escalfa al bany maria, remenant constant, fins que la barreja espessa es torni uniforme. Retirar del foc i quan s’hagi refredat s’afegeix la vainilla. Després, es baten les clares d’ou a punt de neu, s’afegeixen a la barreja de xocolata i s’aboca al plat de forn. Posar el plat de forn sobre un recipient amb aigua i coure durant 20 o 30 minuts fins que el soufflé està ben inflat. Es serveix al moment i, si es desitja, es pot escampar-hi sucre glas.

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

Ingredients

  • 2 tasses de llet semidesnatada
  • ½ tassa de sucre
  • 1 branca de canyella o ¼ de culleradeta de canyella mòlta
  • 3 o 4 trossos petits de pell de llimona
  • 3 clares d’ou a punt de neu

 

Preparació

Bullir la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Refredar a la nevera, descartar la branqueta de canyella i l’escorça de llimona i barrejar amb les clares d’ou a punt de neu. Posar al congelador en un recipient per congelar tapat amb paper d’alumini o amb una tapa de plàstic. Per aconseguir una millor textura, remoure cada mitja hora, més o menys, o traspassar a un bol quan ja estigui gairebé congelat, batre amb una batedora elèctrica i tornar ràpidament al congelador una altra vegada. Es pot empolvorar cada ració amb canyella mòlta, si es desitja.

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

(per 6-8 persones)

Ingredients

  • 1 ¼ tasses de sucre
  • 1/3 tassa de suc de llimona
  • ¼ de culleradeta d’extracte de llimona
  • L’escorça ratllada d’1 llimona
  • 1 tassa d’aigua
  • 1 tassa de llet

Preparació

Dissoldre el sucre en el suc de llimona i afegir l’extracte i l’escorça de llimona. Afegir la tassa d’aigua freda i la tassa de llet. Batre fins que estigui tot ben barrejat. Posar la barreja en una glaçonera i congelar. Un cop congelada, col·locar en una batedora i picar bé fins que la barreja quedi lleugera i cremosa. Posar de nou a la glaçonera i guardar-la al congelador fins que estigui completament congelat.

 

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

(per uns 100 grams)

Ingredients

  • 1 l de llet (sencera, semidesnatada, descremada o llet en pols reconstituïda)
  • 2 pastilles de quall (quallada)

 

Preparació

Escalfar la llet fins que estigui tèbia (quan una gota a la part interna del canell no se senti ni freda ni calenta). Llevar ½ tassa més o menys de la llet, posar en un plat separat i dissoldre les pastilles de quall dins. Tornar a posar dins de la resta de la llet i remoure fins que estigui ben barrejat. Deixar que es fixi durant 15 minuts, llavors tornar a remoure. Deixar reposar durant 10 o més minuts, fins que l’aigua pugi a la superfície. Escórrer en un colador amb la malla fina o amb una tela de cotó de doble gruix.

La llet tallada és un formatge blanc i tou o un mató, bo per menjar com a tal o per cuinar. La ricota, que significa pre-escalfat en italià, es fa a partir del sèrum del drenatge. Agregar una mica de llet, escalfar fins a bullir a foc lent i remoure constantment, traient els qualls amb un colador folrat amb una malla.

 

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània