Tags Posts tagged with "recepta"

recepta

(per a 6 persones)

Ingredients

  • 1/3 de tassa d’aigua
  • 1 cullerada sopera de suc de llimona
  • 1/3 de tassa de llet en pols desnatada
  • 6 cullerades soperes de sucre
  • 2 cullerades soperes (aproximadament 5 branquetes) de menta fresca tallada molt fina
  • 2 clares d’ou
  • 1 tassa de maduixes fresques tallades

Preparació

Posar al congelador a la mínima temperatura possible. Combinar 1/3 de tassa d’aigua amb el suc de llimona en un bol d’aproximadament 1 litre. Escampar-la amb la llet en pols i batre amb un braç de batedora fins que tingui certa consistència, durant aproximadament 8 o 10 minuts.
Barrejar les maduixes amb el sucre i la menta i afegir a la barreja. Posar la barreja en un recipient per congelador d’1 litre, congelar fins que quedi sòlid i, llavors, s’ajusta de nou la temperatura del congelador a la que fa servir normalment per conservar gelats i sorbets.

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

(per a 6-8 persones)

Ingredients

  • ½ tassa d’arròs
  • Una mica de sal
  • 3 tasses de llet semidesnatada
  • 2 rovells d’ou batuts fins a aconseguir un color groguenc
  • ½ tassa de sultanes
  • ¼ tassa de sucre
  • 1 cullerada sopera de curaçao o de conyac
  • L’escorça ratllada d’1 taronja

Per a la merenga:

  • 2 clares d’ou
  • 2 cullerades soperes de sucre glacé
  • ¼ culleradeta de vainilla

Preparació

Coure l’arròs amb una mica de sal a la llet fins que estigui tendre, aproximadament 20 minuts. Després, afegir els rovells d’ou, les sultanes, el sucre, el conyac i l’escorça de taronja i posar en un recipient per forn d’1,5 a 2 litres de capacitat.
 
A continuació, batre les clares a punt de neu. Batre el sucre glacé i la vainilla juntament amb les clares i col·locar per sobre de la barreja d’arròs i llet. Coure al forn a 150ºC fins que la merenga estigui ferm, aproximadament 15 minuts. Servir fred o calent.

 

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

Recepta Flam

(per a 8 persones)

Ingredients

  • 1 tassa de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 tros petit de pell de llimona o taronja
  • 3 tasses de llet semidesnatada
  • 3 ous o preparat d’ou en pols sense colesterol
  • Una mica de sal

Preparació

Caramelitzar 2/3 de tassa de sucre en una cassola petita fins que es torri i abocar en un motlle de 2 litres o repartir en 8 motlles individuals. Col·locar els motlles ràpidament en aigua freda per frenar la cocció.

Afegir la branqueta de canyella i la pell de taronja o llimona a la llet i escalfar al foc. Batre els ous lleugerament i afegir la resta del sucre (1/3 tassa) i una mica de sal. A continuació, s’afegeix lentament la llet calenta als ous i s’aboca la barreja en els motlles. Col·locar els motlles en un pot amb aigua i coure al forn a 175ºC durant mitja hora en el cas dels motlles individuals o de 45 a 50 minuts per al motlle gran.

Refredar i treure del motllo a l’inrevés de manera que la capa de caramel quedi per sobre.

 

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

Recepta Sopa Maria

(per a 4 persones)

Ingredients

  • ½ tassa de pèsols
  • 2 pastanagues (100g), tallades a daus
  • 2 tasses de mongetes blanques, escorregudes
  • ½ tassa de mongetes tendres partides en trossos grans
  • 2 cullerades soperes de farina
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 1 l de llet semidesnatada
  • Sal
  • Pebre vermell
  • Julivert tallat fi

Preparació

En una quantitat mínim d’aigua coure els pèsols fins que estiguin mig fets (entre 10 i 20 minuts depenent dels madurs que estiguin).

Afegir les pastanagues i els dos tipus de mongetes i continuar la cocció fins que les pastanagues estiguin molt tendres (uns altres 15 a 20 minuts, afegint només l’aigua que necessiti).

Escórrer, guardant el brou, i passar les verdures per un colador fi, un molinet o barrejar en una batedora.

Barrejar la farina amb una mica d’aigua freda, llavors barrejar l’oli i afegir el roux i el brou de les verdures a la llet.

Escalfar, afegir el puré de verdures, salar al gust i bullir a foc lent durant diversos minuts abans de servir.

Si es desitja, afegir una mica de pebre vermell o julivert a cada plat al moment de servir.

 

A gairebé tots les llar mediterranis una sopa casolana o un estofat se serveix com a mínim diverses vegades a la setmana com a part important dels àpats o fins i tot com a plat principal. A part del brou o estofat bàsic, els ingredients es compren especialment per a la sopa, però es dóna preferència a les verdures de l’hort casolà o s’agafen del rebost i així s’improvisa la recepta. Antigament, en totes les cuines havia el costum de cuinar brous de carn, pollastre i peix; pel que els ossos, els caps, els colls, les potes i gairebé tot el comestible es guardava per fer sopa. Tots aquests productes eren tota o gairebé tota la base líquida de les sopes mediterrànies. Ara, es confia cada vegada més en els concentrats deshidratats que es venen en forma de pastilles o pols.

 

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

Recepta arrós amb llet

(per a 8 persones)

Ingredients

  • 1 tassa d’arròs
  • 1 litre de llet semidesnatada
  • ½ tassa de sucre
  • 4 trossos petits de pell de llimona
  • 2 cullerades soperes de conyac o licor
  • ½ culleradeta de sal

Preparació

Posar l’arròs a coure en aigua freda abundant, portar a ebullició i coure durant 5 minuts. Posar l’arròs en un colador, aclarir amb aigua freda i escórrer bé.

Barrejar la llet, el sucre, la pell de llimona, el conyac o licor i la sal en una cassola (la cassola és important atès que el postres se servirà en ella). Es porten tots aquests ingredients a ebullició, s’afegeix l’arròs i es cuina a foc lent remenant de tant en tant fins que l’arròs estigui cuit. En aquest moment, el líquid ha de haver-se reduït a una petita quantitat. Si es prepara en una paella, es traspassa l’arròs a un bol. Servir molt fred. Si es desitja, a l’hora de servir es pot empolvorar cada ració amb una mica de sucre.

 

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

(per a 4 persones)

Ingredients

  • 6 l d’aigua
  • 1/3 de la recepta (8 quadrats d’aprox. 12×12 cm) de la pasta verda*
  • Sal, nou moscada
  • ¼ de tassa de formatge parmesà ratllat
  • 1 ou
  • 400 g de formatge ricota fresc o mató
  • 2 tasses de Salsa blanca*

Preparació

Portar 6 litres d’aigua amb sal a bullir, afegir la pasta i continuar la cocció fins que estiguin tendres, uns 15 minuts. Escórrer i refredar amb aigua freda per poder-los gestionar millor.

Batre l’ou i el formatge ricota junts fins que estigui ben barrejat, afegir una mica d’aigua tèbia si la barreja és massa espessa. Amanir amb una mica de sal i de nou moscada.

Greixar una safata per forn poc profunda (aproximadament 20x30cm). Posar 1 làmina quadrada de pasta en un plat, posar una vuitena part del farcit dins del quadrat, enrotllar i posar a un costat de la safata. Fer el mateix fins tenir 8 canelons farcits i ben col·locats, abocar la salsa blanca sobre i escampar-hi formatge parmesà. Coure al forn preescalfat (200ºC) fins que bullin i estiguin una mica daurats, uns 20 minuts.

 

*Pasta verda (per a 4 persones)

Ingredients

  • 1 paquet (250g) d’espinacs tallades fines congelades
  • ¼ de tassa d’aigua
  • 4 ½ tasses de farina normal sense tamisar
  • 3 ous

Preparació

Deixar que els espinacs es descongelin, fer-les puré amb una liquadora, afegir ¼ de tassa d’aigua o passar pel molinet o un colador gros.
Posar 4 tasses de farina en un pot gran, reservar l’altra meitat de tassa per empolvorar la taula per tallar pa o el taulell per pastar. Afegir els ous i els espinacs a la farina, remenar fins que estigui ben barrejat i es pugui agafar amb la mà. I a continuació agafar la taula enfarinada i pastar fins que estigui ben barrejada. Partir la massa en dues o tres peces, segons necessitat, per estirar-la. Estirar amb el corró cada part fins a aconseguir una làmina fina (3 mil·límetres o menys) i tallar a quadrats o tires per canelons o lasanya. Estendre sobre un drap net i deixar assecar entre mitja hora i mig dia bans de cuinar. La pasta seca es pot guardar a l’armari per utilitzar més endavant.
La pasta que surt, quan s’utilitza espinacs crua, és d’un color verd molt bonic, i el color es manté després de la cocció. Els espinacs frescs crus, quan es pugui, s’han d’utilitzar en lloc de congelats ja que donen millors resultats.

*Salsa blanca (per a 1 tassa)

Ingredients

  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 2 cullerades soperes de farina
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 tassa de llet desnatada

Preparació

Posar la quantitat d’oli indicada en una cassola i sofregir la farina amb la sal. Llavors s’agrega la llet i es cuina foc moderat remenant constantment fins que la salsa espessa i comenci a bullir.

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

(per a 10 persones)

Ingredients

  • 1 tassa de farina
  • ¼ tassa de sucre glacé
  • ½ culleradeta de sal
  • 2 ous
  • 1 tassa de llet desnatada
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • Per a la salsa
  • Escorça ratllada de ½ llimona
  • Escorça ratllada i suc de 2 taronges
  • 2 cullerades soperes de sucre
  • 2 cullerades soperes de sucre glaç
  • 2 cullerades soperes de Curaçao, de licor cointreau o conyac

Preparació

Tamisar conjuntament la farina, el sucre i la sal. Barrejar els ous amb la llet, afegir la meitat als ingredients secs i batre fins a obtenir una barreja uniforme. A continuació, s’afegeix gradualment la resta de l’ou i la llet batent constantment.

Escalfar una paella d’uns 10 o 12 centímetres fins que una gota d’aigua salti. Cobrir la superfície d’oli amb un pinzell i abocar al voltant de 2 cullerades soperes de la pasta, la quantitat just per cobrir el fons de la paella un cop estesa per tota la superfície. Les creps han de ser molt fines. Es fregeix la crep a foc moderat fins que es torri per una banda (un minut aproximadament), se li dóna la volta i es torra per l’altre costat. S’enrotlla i es col·loquen en una font al fon a uns 60ºC perquè no es refredin. Repetir el procés fins que s’hagi acabat tota la pasta, afegint oli amb cada crep.

Per a la salsa

Barrejar l’escorça de llimona i de taronja amb el suc de taronja en una cassola petita amb el sucre i el sucre glaç i portar a ebullició. A continuació, s’afegeix el licor, s’aboca la salsa calenta sobre les creps i es flameja en el moment de servir. Les creps es serveixen quan el foc s’apaga.

 

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

Recepta pollastre amb salsa de nous

(per 4-6 persones)

Ingredients:

  • 1 pollastre per fregir (1 kg), tallat a quarts
  • 2 cullerades soperes de mantega
  • 1 ceba picada
  • Sal i pebre
  • 1 tassa d’aigua bullint
  • 2 cullerades soperes de farina
  • 1 tassa de llet semidesnatada
  • 1 tassa de nous picades

Preparació:

Daurar el pollastre amb la mantega en una cassola o una cassola de ferro. Afegir la ceba i fregir uns quants minuts més. A continuació, salpebreu, abocar per sobre una tassa d’aigua bullint, tapar i bullir a foc lent fins que estigui tendre, una mitja hora.

Posar el pollastre en una font preescalfada i mantenir calent mentre es prepara la salsa. Barrejar la farina i la llet, afegir als sucs de la cassola, coure i remenar fins que estigui espès. Afegir les nous, bullir a foc lent uns minuts més i finalment tirar la salsa per sobre del pollastre.

 

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

(per a 30 crestes)

Ingredients:

Per a la massa:

  • 100 g de pasta filo
  • ½ tassa de mantega fosa

Per al farciment I:

  • 1 tassa de mató poc quallat i baix en greix
  • ½ tassa de formatge romà, parmesà i gruyère ratllat
  • 1 ou, batut
  • 2 cullerades soperes de julivert
  • Sal i pebre
  • Una mica de nou moscada

Per al farciment II:

  • 1 tassa de salsa blanca* espessa
  • 1 ou batut
  • ½ tassa de cheddar ratllat, o qualsevol tipus de formatge saborós

Preparació:

Per al farciment I:

Barrejar bé el mató, el formatge ratllat, l’ou i el julivert; assaonar amb sal i pebre i un polsim de nou moscada.

Per al farciment II:

Preparar la salsa blanca utilitzant 3 cullerades soperes de farina per fer una salsa espessa. A continuació, afegir el formatge ratllat i quan estigui fos apartar la salsa del foc. Quan estigui freda tirar-li l’ou.

Per a les crestes:

Tallar la pasta fil en làmines de 6 a 7 centímetres i mig, apilar-les i reservar-les tapades amb un drap lleugerament humit, ja que si s’assequen es trenquen. Greixar una safata per a forn amb la mantega fosa. Utilitzar un costat de la safata com a espai de treball, estirar una làmina de pasta filo, pintar per sobre amb mantega fosa, posar una cullerada plena de farciment en una punta, doblegar una cantonada per fer un triangle i continuar doblant (fent triangles) fins utilitzar la làmina sencera. Pintar la part superior amb mantega. Ficar els triangles al forn a 175ºC entre uns 10 i 15 minuts. Servir immediatament.
Les crestes es poden preparar amb antelació i guardar-les a la nevera o al congelador, ja llestes per posar al forn a l’últim moment. Si sobre crestes, el que és bastant improbable, les pot tornar a posar cruixents reescalfant al forn.

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

 

Ingredients

  • 800 g de filets de bacallà
  • 2 dents d’all
  • 2 cullerades sopera de suc de llimona
  • ¼ de tassa d’oli d’oliva
  • 2 cullerades soperes de mató
  • 2 cullerades soperes de llet desnatada
  • Sal i pebre

Preparació

Tirar el bacallà en aigua bullint durant un minut o dos, assegurar-se que no hi ha espines. Tallar l’all i posar-lo a la batedora amb el bacallà i el suc de llimona. Barrejar a baixa velocitat, afegint de forma gradual l’oli i després el mató i la llet. Traspassar a una paella i coure a foc molt lent durant 15 minuts. Salpebrar i posar a la nevera durant una hora o més. Amb això queden bé les olives negres. Servir amb triangles petits de pa fregit en oli com si fossin xips per mullar o servir amb cullera sobre biscotes.

 

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

Ingredients

  • 1 tassa de llet semidesnatada
  • 100g de xocolata dolça
  • 4 cullerades soperes de sucre
  • 1 cullerada sopera de margarina
  • 2 cullerades soperes de farina
  • 3 ous, separades els rovells de les clares
  • ½ culleradeta de vainilla
  • 1 cullerada sopera de sucre glas (opcional)

 

Preparació

Pre-escalfar el forn a 175ºC. Untar amb margarina un plat de forn d’uns 20 centímetres i de costats rectes i escampar-hi una mica de sucre glacé. En una cassola, s’escalfen conjuntament la llet, la xocolata i el sucre fins que es fongui la xocolata, però amb cura de que la barreja no bulli.
Es fon la margarina al bany maria, se li afegeix la farina i la barreja de llet i xocolata i es barregen bé. Batre els rovells d’ou fins que adquireixin un color groguenc i barrejar-les amb una part de la barreja de llet. A continuació s’afegeix aquesta barreja d’ou a la resta dels ingredients i s’escalfa al bany maria, remenant constant, fins que la barreja espessa es torni uniforme. Retirar del foc i quan s’hagi refredat s’afegeix la vainilla. Després, es baten les clares d’ou a punt de neu, s’afegeixen a la barreja de xocolata i s’aboca al plat de forn. Posar el plat de forn sobre un recipient amb aigua i coure durant 20 o 30 minuts fins que el soufflé està ben inflat. Es serveix al moment i, si es desitja, es pot escampar-hi sucre glas.

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània

Ingredients

  • 2 tasses de llet semidesnatada
  • ½ tassa de sucre
  • 1 branca de canyella o ¼ de culleradeta de canyella mòlta
  • 3 o 4 trossos petits de pell de llimona
  • 3 clares d’ou a punt de neu

 

Preparació

Bullir la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Refredar a la nevera, descartar la branqueta de canyella i l’escorça de llimona i barrejar amb les clares d’ou a punt de neu. Posar al congelador en un recipient per congelar tapat amb paper d’alumini o amb una tapa de plàstic. Per aconseguir una millor textura, remoure cada mitja hora, més o menys, o traspassar a un bol quan ja estigui gairebé congelat, batre amb una batedora elèctrica i tornar ràpidament al congelador una altra vegada. Es pot empolvorar cada ració amb canyella mòlta, si es desitja.

logodietamediterranea

Font: Dieta Mediterrània