Tags Posts tagged with "formatge"

formatge

0 555
Gratinat de carbassó i formatge

(per a 4 persones)

Ingredients

  • 4 cullerades d’oli d’oliva i una mica més per engreixar la font
  • 6 carbassons tallats a rodanxes
  • Sal i pebre
  • 2 cullerades d’estragó fresc picat o d’una barreja de menta, estragó i julivert
  • 200 g de gruyère o de parmesà ratllat
  • 125 ml de llet
  • 125 ml de nata per cuinar
  • 2 ous
  • Nou moscada acabada de ratllar

Preparació

Escalfa l’oli d’oliva en una paella a foc mig i fregeix les rodanxes de carbassó de 4 a 6 minuts, donant-los la volta diverses vegades, fins que es daurin. Treu-les de la paella, deixa-les escórrer sobre paper de cuina i salpebra.

Estén la meitat del carbassó a la base greixada d’una safata profunda que pugui anar al forn. Espargeix amb la meitat de les herbes i 50 g de formatge. Repeteix les capes una vegada més.

Barreja la llet amb la nata i els ous. Empolvora amb nou moscada, sal i pebre i aboca’l sobre el carbassó. Afegeix per sobre la resta del formatge ratllat.

Cou el gratinat al forn preescalfat a 180ºC entre 35 i 45 minuts, o fins que hagi quallat la crema i la superfície tingui un bonic color daurat. Treu el gratinat del forn i deixa reposar 5 minuts abans de portar-lo a la taula.

 

Dieta Mediterrània

0 810
Espaguetis a la carbonara

Recepta d’espaguetis a la carbonara per a 4 persones

Ingredients

  • 350 g d’espaguetis
  • 100 de cansalada
  • 1 ceba petita
  • 30 g de formatge parmesà ratllat
  • 4 ous
  • 100 ml de crema de llet
  • 2 tbsp d’oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal
  • Temps de preparació: 15 minuts
  • Temps de cocció: 20 minuts

Preparació

Peli la ceba i piqui-la fina. Talli la cansalada en daus petits. Ofegui la ceba a foc lent en una paella amb dues cullerades d’oli durant 5 minuts, fins que comenci a adquirir color.

Agregui els daus de cansalada i deixi coure tot durant 10 minuts més, removent sovint. Retiri la paella del foc i reservi la preparació.

Bati els ous i barregi’ls amb la crema de llet, la meitat del parmesà i una mica de pebre.

Cogui la pasta en una casserola amb abundant aigua bullint amb sal durant 10-12 minuts o el temps que indiqui el fabricant. Ha de quedar al dente.

Escorri els espaguetis i barregi’ls immediatament amb la preparació de cansalada i ceba. Afegeixi els ous batuts i remogui perquè tot quedi homogeni.

Serveixi els espaguetis de seguida acompanyats amb el formatge parmesà restant servit a part.

Dieta Mediterrània

 

0 1270
Crestes de formatge

Recepta de crestes de formatge

Ingredients

Per a la massa:

  • 100 g de pasta filo
  • ½ tassa de mantega fosa

Per al farciment:

  • 1 tassa de mató poc quallat i baix en greix
  • ½ tassa de formatge romà, parmesà o gruyère ratllat
  • 1 ou, batut
  • 2 cullerades soperes de julivert
  • Sal i pebre
  • Una mica de nou moscada

 

Preparació de les crestes de formatge

Per a la massa:

Tallar la pasta filo en làmines de 6 a 7 centímetres i mig, apilar i reservar-les tapades amb un drap lleugerament humit, ja que si s’assequen es trenquen.

Per al farciment:

Barrejar bé el mató, el formatge ratllat, l’ou i el julivert; assaonar amb sal i pebre i una mica de nou moscada.

Per a les crestes:

Greixar una safata de forn amb la mantega fosa. Utilitzar un costat de la safata com a espai de treball, estirar una làmina de pasta filo, pintar per sobre amb mantega fosa, posar una cullerada plena de farciment en una punta, doblegar una cantonada per fer un triangle i continuar doblant (fent triangles) fins utilitzar la làmina sencera. Pintar la part superior amb mantega. Ficar els triangles al forn a 175ºC entre uns 10 i 15 minuts. Servir immediatament.
Les crestes es poden preparar amb antelació i guardar-les a la nevera o al congelador, ja a punt per posar al forn en l’últim moment. Si sobren crestes, el que és bastant improbable, les pot tornar a posar cruixents escalfant-les al forn.

 

Dieta Mediterrània

 

(per a 4 persones)

Ingredients

  • 6 l d’aigua
  • 1/3 de la recepta (8 quadrats d’aprox. 12×12 cm) de la pasta verda*
  • Sal, nou moscada
  • ¼ de tassa de formatge parmesà ratllat
  • 1 ou
  • 400 g de formatge ricota fresc o mató
  • 2 tasses de Salsa blanca*

Preparació

Portar 6 litres d’aigua amb sal a bullir, afegir la pasta i continuar la cocció fins que estiguin tendres, uns 15 minuts. Escórrer i refredar amb aigua freda per poder-los gestionar millor.

Batre l’ou i el formatge ricota junts fins que estigui ben barrejat, afegir una mica d’aigua tèbia si la barreja és massa espessa. Amanir amb una mica de sal i de nou moscada.

Greixar una safata per forn poc profunda (aproximadament 20x30cm). Posar 1 làmina quadrada de pasta en un plat, posar una vuitena part del farcit dins del quadrat, enrotllar i posar a un costat de la safata. Fer el mateix fins tenir 8 canelons farcits i ben col·locats, abocar la salsa blanca sobre i escampar-hi formatge parmesà. Coure al forn preescalfat (200ºC) fins que bullin i estiguin una mica daurats, uns 20 minuts.

 

*Pasta verda (per a 4 persones)

Ingredients

  • 1 paquet (250g) d’espinacs tallades fines congelades
  • ¼ de tassa d’aigua
  • 4 ½ tasses de farina normal sense tamisar
  • 3 ous

Preparació

Deixar que els espinacs es descongelin, fer-les puré amb una liquadora, afegir ¼ de tassa d’aigua o passar pel molinet o un colador gros.
Posar 4 tasses de farina en un pot gran, reservar l’altra meitat de tassa per empolvorar la taula per tallar pa o el taulell per pastar. Afegir els ous i els espinacs a la farina, remenar fins que estigui ben barrejat i es pugui agafar amb la mà. I a continuació agafar la taula enfarinada i pastar fins que estigui ben barrejada. Partir la massa en dues o tres peces, segons necessitat, per estirar-la. Estirar amb el corró cada part fins a aconseguir una làmina fina (3 mil·límetres o menys) i tallar a quadrats o tires per canelons o lasanya. Estendre sobre un drap net i deixar assecar entre mitja hora i mig dia bans de cuinar. La pasta seca es pot guardar a l’armari per utilitzar més endavant.
La pasta que surt, quan s’utilitza espinacs crua, és d’un color verd molt bonic, i el color es manté després de la cocció. Els espinacs frescs crus, quan es pugui, s’han d’utilitzar en lloc de congelats ja que donen millors resultats.

*Salsa blanca (per a 1 tassa)

Ingredients

  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 2 cullerades soperes de farina
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 tassa de llet desnatada

Preparació

Posar la quantitat d’oli indicada en una cassola i sofregir la farina amb la sal. Llavors s’agrega la llet i es cuina foc moderat remenant constantment fins que la salsa espessa i comenci a bullir.

 

Dieta Mediterrània

 

0 876

(per a 30 crestes)

Ingredients:

Per a la massa:

  • 100 g de pasta filo
  • ½ tassa de mantega fosa

Per al farciment I:

  • 1 tassa de mató poc quallat i baix en greix
  • ½ tassa de formatge romà, parmesà i gruyère ratllat
  • 1 ou, batut
  • 2 cullerades soperes de julivert
  • Sal i pebre
  • Una mica de nou moscada

Per al farciment II:

  • 1 tassa de salsa blanca* espessa
  • 1 ou batut
  • ½ tassa de cheddar ratllat, o qualsevol tipus de formatge saborós

Preparació:

Per al farciment I:

Barrejar bé el mató, el formatge ratllat, l’ou i el julivert; assaonar amb sal i pebre i un polsim de nou moscada.

Per al farciment II:

Preparar la salsa blanca utilitzant 3 cullerades soperes de farina per fer una salsa espessa. A continuació, afegir el formatge ratllat i quan estigui fos apartar la salsa del foc. Quan estigui freda tirar-li l’ou.

Per a les crestes:

Tallar la pasta fil en làmines de 6 a 7 centímetres i mig, apilar-les i reservar-les tapades amb un drap lleugerament humit, ja que si s’assequen es trenquen. Greixar una safata per a forn amb la mantega fosa. Utilitzar un costat de la safata com a espai de treball, estirar una làmina de pasta filo, pintar per sobre amb mantega fosa, posar una cullerada plena de farciment en una punta, doblegar una cantonada per fer un triangle i continuar doblant (fent triangles) fins utilitzar la làmina sencera. Pintar la part superior amb mantega. Ficar els triangles al forn a 175ºC entre uns 10 i 15 minuts. Servir immediatament.
Les crestes es poden preparar amb antelació i guardar-les a la nevera o al congelador, ja llestes per posar al forn a l’últim moment. Si sobre crestes, el que és bastant improbable, les pot tornar a posar cruixents reescalfant al forn.

 

Dieta Mediterrània