Tags Posts tagged with "verdures"

verdures

0 549
Gratinat de carbassó i formatge

(per a 4 persones)

Ingredients

  • 4 cullerades d’oli d’oliva i una mica més per engreixar la font
  • 6 carbassons tallats a rodanxes
  • Sal i pebre
  • 2 cullerades d’estragó fresc picat o d’una barreja de menta, estragó i julivert
  • 200 g de gruyère o de parmesà ratllat
  • 125 ml de llet
  • 125 ml de nata per cuinar
  • 2 ous
  • Nou moscada acabada de ratllar

Preparació

Escalfa l’oli d’oliva en una paella a foc mig i fregeix les rodanxes de carbassó de 4 a 6 minuts, donant-los la volta diverses vegades, fins que es daurin. Treu-les de la paella, deixa-les escórrer sobre paper de cuina i salpebra.

Estén la meitat del carbassó a la base greixada d’una safata profunda que pugui anar al forn. Espargeix amb la meitat de les herbes i 50 g de formatge. Repeteix les capes una vegada més.

Barreja la llet amb la nata i els ous. Empolvora amb nou moscada, sal i pebre i aboca’l sobre el carbassó. Afegeix per sobre la resta del formatge ratllat.

Cou el gratinat al forn preescalfat a 180ºC entre 35 i 45 minuts, o fins que hagi quallat la crema i la superfície tingui un bonic color daurat. Treu el gratinat del forn i deixa reposar 5 minuts abans de portar-lo a la taula.

 

Dieta Mediterrània

0 573
Recepta tulipes

Les tulipes són una divertida alternativa a un dels tres o quatre plats de peix recomanats durant la setmana. Juntament amb un primer plat a base de pasta o arròs, i una fruita de postres, constitueix una opció de menú molt equilibrada.

(Per a 2 persones)

Ingredients

  • 1 llauna de pebrots del piquillo
  • 200 g bacallà salat
  • 100 g gules
  • 400 g patates
  • 2 dents d’all
  • ¼ L llet de Llet Nostra
  • ½ tbsp oli d’oliva (per ofegar el bacallà i daurar els alls)
  • ½ pastanaga
  • Sal
  • Tiges de cebollí per decorar

Per a la salsa

  • ½ porro
  • ½ ceba
  • ½ pastanaga
  • 1 o 2 pebrots vermells del piquillo
  • 3 o 4 branques de cebollí
  • 1 dl aigua (per cobrir les verdures)
  • Sal

Instruccions

El dia abans: Dessalar el bacallà en aigua freda dins de la nevera 24 hores canviant l’aigua cada 8 hores.

El mateix dia: Pelar, rentar i trossejar les patates. Pelar, rentar i trossejar la ceba, la pastanaga, el porro i els alls. Escórrer els pebrots del seu suc. Rentar el cebollí.

Elaboració

Posar el bacallà escorregut en una cassola i cobrir-lo d’aigua freda. Portar a ebullició i retirar del foc. Deixar refredar.

Mentre es refreda el bacallà, coure les patates en aigua amb sal durant 20 minuts, escórrer i passar pel passapuré.

Escórrer el bacallà, treure pell i espines. Esmicolar.

Escalfar oli en una paella i fregir els alls fins que comencin a daurar-se, afegir el bacallà esqueixat i ofegar una mica. Retirar i passar a un recipient fons. Incorporar la patata triturada, la llet temperada i l’oli, a poc a poc, remenant enèrgicament fins a obtenir una crema no massa espessa.

Encara en calent, incorporar les gules reservant-ne algunes per decorar.

Omplir els pebrots amb la barreja deixant una mica per a la decoració. Distribuir-los al plat com si fossin tulipes.

Coure les verdures trossejades cobertes en aigua amb sal durant 15 minuts. Reservar uns trossets de pastanaga per a la decoració. Incorporar els pebrots del piquillo restants, triturar i passar per un colador.

Unir les tulipes a la base amb branques de cebollí. Formar fulles amb els trossos de pastanaga reservats i unir-los a les tiges.

 

Dieta Mediterrània

0 443
Recepta Sopa Maria

A gairebé totes les llars mediterrànies una sopa casolana o un estofat se serveix com a mínim diverses vegades a la setmana com a part important dels àpats o fins i tot com a plat principal. A part del brou o estofat bàsic, els ingredients es compren especialment per a la sopa, però es dóna preferència a les verdures de l’hort casolà o s’agafen del rebost i així s’improvisa la recepta.

Antigament, a totes les cuines hi havia el costum de cuinar brous de carn, pollastre i peix; pel que els ossos, els caps, els colls, les potes i gairebé tot el què era comestible es guardava per fer sopa. Tots aquests productes eren tota o gairebé tota la base líquida de les sopes mediterrànies. Ara, es confia cada vegada més en els concentrats deshidratats que es venen en forma de pastilles o pols.

Sopa Maria per a 4 persones.

Ingredients

  • ½ tassa de pèsols
  • 2 pastanagues (100g), tallades a daus
  • 2 tasses de mongetes blanques, escorregudes
  • ½ tassa de mongetes tendres partides en trossos grans
  • ½ tassa ceba tallada fina
  • 2 cullerades soperes de farina
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 1 l de llet semidesnatada Llet Nostra
  • Sal
  • Pebre vermell
  • Julivert tallat fi

Preparació

En una quantitat mínima d’aigua coure els pèsols fins que estiguin mig fets (entre 10 i 20 minuts depenent del madurs que estiguin).

Afegir les pastanagues i els dos tipus de mongetes i continuar la cocció fins que les pastanagues estiguin molt tendres (uns altres 15 a 20 minuts, afegint només l’aigua que necessiti).

Escórrer, guardant el brou, i passar les verdures per un colador fi, un molinet o barrejar en una batedora.

Barrejar la farina amb una mica d’aigua freda, llavors barrejar l’oli i afegir el roux i el brou de les verdures a la llet.

Escalfar, afegir el puré de verdures, salar al gust i bullir a foc lent durant diversos minuts abans de servir.

Si es desitja, afegir una mica de pebre vermell o julivert a cada plat al moment de servir.

 

Dieta Mediterrània

0 1915
Flam d’espàrrecs amb crema de pèsols

Ingredients

  • 12 espàrrecs verds
  • 2 ous
  • 250 ml de nata líquida
  • 200 ml de llet
  • 190 g de pèsols (frescs o congelats)
  • 1 polsim de curri en pols
  • Oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal

 

Escalfar el forn a 120 graus. Pelar els espàrrecs i coure’ls al vapor durant 20 minuts. Apartar algunes puntes per a la decoració. Batre els ous, afegint 200 ml de llet i els espàrrecs fins a aconseguir una crema espessa. Salpebrar. Untar els motlles de flam amb oli d’oliva i omplir-los amb la crema. Coure al bany maria durant 30 minuts aproximadament.

Salsa de pèsols

Bullir els pèsols. Salteja la ceba picada en una paella amb oli d’oliva. Afegir el curri i 250ml de nata líquida. Salpebrar i coure a foc lent durant 3 o 4 minuts. Batre amb els pèsols amb una mica d’oli d’oliva fins a aconseguir una crema lleugera.

Presentació

Cobrir el fons d’un plat de sopa amb la salsa de pèsols i col·locar el flam al centre. Decorar amb puntes d’espàrrecs.

Es poden preparar els flams amb antelació i escalfar-los suaument al bany maria just abans de servir.

 

Dieta Mediterrània

 

0 1052

Ingredients (per 4 persones)

  • 4 tires de pebrot
  • 4 tires de api
  • 4 puntes d’espàrrec
  • 4 panotxes de blat de moro mini
  • 2 pastanagues
  • 3 iogurts
  • 100 g d’ametlles torrades
  • Curri
  • Oli d’oliva

 

Elaboració

  • Picar las ametlles.
  • Mesclar el iogurt amb les ametlles picades i l’oli d’oliva.
  • Condimentar amb curri.
  • Servir en un recipient fons i mullar les hortalisses a la salsa.

 

Las verdures i les hortalisses són aliats fonamentals de totes les dietes saludables. Actualment, existeix bastanta evidència científica sobre els avantatges del seu consum en la prevenció de malalties com l’obesitat, la diabetis, les malalties cardiovasculars i el càncer. S’aconsella no només quantitat, sinó també varietat en el consum de verdures per gaudir dels seus efectes beneficiosos per la salut. Conegut és que són font de fibra dietètica i que aquesta incrementa la sensació de sacietat. Per tant, una alimentació rica en fibra pot ser de gran ajut a l’hora de disminuir el consum d’alimentar amb alt valor calòric, a més d’accelerar el trànsit intestinal, i ajudar a regular els nivells de colesterol i sucres (glucosa) en sang.

Es recomana consumidor de 25 a 30 grams de fibra al dia. Amb aquest plat es cobreix aproximadament el 25% d’aquesta recomanació. La crudité és una excel·lent forma de menjar verdures crues i fresques, que fa que s’aprofitin orgànicament la major part de les substàncies nutritives que contenen aquests aliments. El iogurt és un producte resultat de la fermentació per microorganismes de la llet sencera o desnatada, que proporciona un mitjà adequat pel desenvolupament de microorganismes intestinals, beneficiós per la nostra salut. Aquesta recepta representa no tan sols una aportació de fibra, sinó que té com a valor afegit, el ser un plat baix en calories, i ric en substàncies antioxidants i àcids grassos saludables provinents de l’oli d’oliva i de l’ametlla.

Donat que les recomanacions referents al consum de verdura són, juntament al consum de fruita, d’unes cinc racions al dia, és un plat que es pot prendre molt freqüentment en totes les edats i situacions fisiològiques i, de forma especial, en els nens, en els que l’educació nutricional és de gran rellevància per fomentar el gust per aquest imprescindible grup d’aliments.

 

Dieta Mediterrània

 

0 1140

Ingredients

  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 4 prunes seques sense os
  • 200 g de formatge de cabra Garrotxa
  • 4 torrades de coca d’oli
  • Vi generós

Per a la olivada

  • 50 g de pasta d’olives negres
  • 1 filet d’anxova
  • 5 fulles de alfàbrega
  • 1 cp de tàperes
  • Oli d’oliva verge extra
  • Pebre
  • Sal

 

Elaboració

Macerar les prunes amb el vi generós. Rostir els pebrots i les albergínies al grill fins que tinguin la pell torrada. Pelar, salpebrar i amanir amb oli. Triturar tots els ingredients de la olivada. Tallar el formatge en porcions de 50 grams. Col·locar sobre la coca el pebrot i l’albergínia amb una pruna al centre i el formatge per sobre. Amanir amb l’olivada. Gratinar fins que el formatge estigui daurat.

 

Nota de tast

Sobre el pa cruixent i untuós es desenvolupa dominant l’harmonia de fruita dolça i formatge que no es limita al del refrany “Raïm i formatge saben a petó”.
És una combinació de gran expressió que té moltes variants, com el codony o melmelada de taronja.
La escalivada li dóna una base sucosa, moll, densa, i l’olivada remata amb l’alquímia de les seves notes brillants amb perfum d’alfàbrega.

Aquesta recepta està composta per una fantàstica barreja de sabors mediterranis combinats amb el millor gust. Tots els ingredients que la componen formen un senzill mosaic de diferents receptes tradicionals alternades amb una senzillesa excel·lent. La olivada és una creació culinària a base d’olives, oli d’oliva, sal i espècies molt associada a la cuina catalana, encara que de difícil procedència exacta per que té una gran semblança a una pasta homònima molt típica de la propera zona occitana i el sud-est francès, la Provença: es diu tapenade i té diverses versions semblants al llarg de la ribera nord de la Mediterrània. La seva combinació amb el vi generós i el formatge de cabra és un maridatge perfecte per realçar les qualitats organolèptiques de tots els ingredients. D’altra banda, l’escalivada de pebrot, albergínia i les anxoves resulten ser també una de les receptes més emblemàtiques, en aquest cas segur, de la cuina catalana més arrelada al context cultural. El terme “escalivada” es refereix més aviat a un tipus de cocció. Les verdures cuites al caliu es presenten com una de les millors opcions gastronòmiques, no només per ser un plat altament saludable, sinó perquè és baix en calories i a més té un alt contingut en fibra. L’anxova és un ingredient ideal per acompanyar tant l’olivada com l’escalivada, i també manté un profund vincle amb la gastronomia mediterrània. Justament, es tracta d’una recepta ideal per a l’estiu.

 

Dieta Mediterrània