La quiche es un pastís salat procedent del nord de França, concretament de la regió de Lorraine, d’aquí el seu nom: “Quiche Lorraine”. Té una base de pasta brisa crua que s’omple amb una barreja molt líquida de llet, ous i farina, a la qual es poden afegir ingredients al gust, això fa que aquest plat sigui molt versàtil i doni una infinitat de possibilitats. En aquest cas, prepararem una quiche de bolets de temporada.

Ingredients massa

• 150 g de farina
• 60 g de mantega freda
• 1 ou
• ½ culleradeta de sal

Ingredients

• Làmina de pasta brisa
• 500 g de xampinyons
• 1 ceba
• 150 g de carbassó
• 500 ml de nata líquida per muntar
• 4 ous
• Oli d’oliva verge extra
• Sal, pebre

Preparació massa

Tamisem la farina amb un colador en un bol, hi afegim la mantega freda tallada a daus; ho barregem fins a desfer els grumolls. Després, posem l’ou i la sal i barregem fins obtenir una massa homogènia. Enfilem la massa i la deixem reposar 30’ a la nevera. Un cop reposada, enfarinem la taula i amb un rodet aplanem fins aconseguir una làmina per posar al motlle (2 cm).

Preparació

Tallem la ceba i el carbassó en daus petits, preescalfem el forn a 180 ºC. Mentrestant, sofregim la ceba en una paella amb oli d’oliva, quan estigui cuita, hi afegim els daus de carbassó i els xampinyons nets i tallats a quarts.

Salpebrem i anem remenant de tant en tant, deixem que es faci a foc lent uns 5’. Entretant, col·loquem la làmina de pasta brisa en un motlle.

Posem el sofregit en un bol gran i el barregem amb la nata líquida i els 4 ous i tastem el punt de sal, si veiem que està al gust, podem bolcar la barreja al motlle i la introduïm al forn (mitja altura) i la deixem coure 50’ a 170ºC. Un cop la trèiem, la deixem reposar i quan estigui freda la desemmotllem.

Temps de preparació: 20’ (Preparació de la massa: 10’ + 30’ de repòs)
Temps de cocció: 50’
Categoria: Primer plat
Regió de cuina: Mediterrània
Comensals/porcions: Per a 6 persones