Avui us presentem una recepta típica del Penedès. En realitat és una recepta que té, com a mínim, 5 variants, una de cada un dels pobles que se n’atorguen l’autoria: Vilanova i la Geltrú, Sitges, Vilafranca del Penedès, el Vendrell i Calafell. Estem parlant del xató, una amanida amb peix, ben saludable, que ens convida a gaudir de tots els beneficis de la dieta mediterrània.

• Temps de preparació: 15-20 minuts
• Temps de cocció: No
• Categoria: Plat únic
• Regió de cuina: mediterrània
• Comensals/Porcions: entre 2 i 4 segons recepta

Com que hi ha 5 maneres diferents de fer xató i la rivalitat és màxima us les explicarem totes. Així podeu triar la que més us convingui.

Ingredients Xató de Sitges:

• 2 escaroles
• 2 seitons dessalats
• 100 g de tonyina esqueixada
• 100 g de bacallà esqueixat
• 100 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

• 100 g d’ametlles torrades
• 160 g d’avellanes torrades
• 2 seitons dessalats
• 2 o 3 llesques de pa
• 2 dents d’all
• 4 nyores escaldades
• Oli d’oliva verge (al gust)
• Sal i vinagre al gust
• Mig bitxo (opcional)

ELABORACIÓ

Netegem les escaroles i les posem en un recipient. Dessalem el seitó, esqueixem la tonyina i el bacallà i ho afegim al recipient on hi ha les escaroles. Hi afegim també les olives i la salsa.

Com fem la salsa? En un morter, trinxen tots els ingredients: les ametlles, les avellanes, els seitons dessalats, els grans d’all, la polpa de les nyores, el bitxo, les llesques de pa torrat o fregit, el vinagre i la sal, i el bitxo, que és opcional en cas que ens agradi picant. Anem lligant tota la barreja amb l’oli d’oliva verge.

Ingredients Xató de Vilanova i la Geltrú:

• 2 escaroles
• 200 g de bacallà dessalat i esqueixat
• 150 g de tonyina dessalada i esqueixada
• 18 filets d’anxova dessalats
• 1 grapat d’olives negres d’Aragó.
• 1 grapat d’olives arbequines

Per a la salsa:

• Una llesca de molla de pa (sense crosta)
• 1 o 2 dents d’all
• 35 ametlles torrades
• 12 avellanes torrades
• 8 nyores escaldades
• Oli d’oliva verge (al gust)
• Sal i vinagre al gust

ELABORACIÓ

Farem primer la salsa. Posarem al morter: les ametlles, les avellanes, els seitons dessalats, els grans d’all, la polpa de les nyores, el bitxo i les llesques de pa fregit. Ho trinxem tot i anem afegint-hi el vinagre i la sal. Ho anem lligant amb l’oli d’oliva.

D’altra banda, com a la recepta anterior, netegem, remullen i trossegem les escaroles. Dessalem el seitó, esqueixem la tonyina i el bacallà. Posem tots aquests ingredients en un recipient, on hi afegirem les olives i una mica de la salsa. La resta de la salsa la posarem a taula en un bol per tal que cadascú se la serveixi al gust.

Ingredients Xató de Vilafranca del Penedès:

• 2 o 3 peces d’enciam o escarola
• 600 grams de bacallà remullat i esqueixat
• 250 grams de tonyina
• 12 filets d’anxova
• 200 grams d’olives arbequines.

Per a la salsa:

• 4 grans d’all escalivats
• 4 grans d’all crus
• 1 bitxo petit
• 2 cullerades de pebre vermell dolç
• 3 galetes tipus maria
• 4 llesques de pa torrat
• 0’5 l. d’oli d’oliva,
• 0,1 l.de vinagre
• sal

ELABORACIÓ

Remullem i esqueixem el bacallà i la tonyina. Rentem i trossegem l’enciam o escarola. En un morter hi trinxem tots els ingredients de la salsa. En aquest cas, es recomana preparar-lo el dia abans i deixar-lo reposant a la nevera fins al moment de servir. La salsa s’hi afegeix a taula, al moment de servir el plat.

Ingredients Xató del Vendrell

• 2 peces d’escarola
• 120 grams de bacallà esqueixat
• 120 grams de tonyina
• 4 filets d’anxova
• 80 grams d’olives arbequines.

Per a la salsa:

• 100 grams d’ametlles
• 80 grams d’avellanes
• 1 nyora escaldada
• 1 llesca de pa fregit
• mig bitxo
• mitja ceba escalivada
• mitja cabeça d’alls escalivada
• 3 tomacons escalivats
• oli
• sal
• vinagre
• pebre blanc
• pebre vermell dolç

ELABORACIÓ

En aquesta recepta primer de tot escalivem els tomacons, la ceba i els alls. Escaldem la nyora. Fregim la llesca de pa. Trinxem les ametlles i les avellanes al morter fins que quedi una pasta fina. Aleshores hi afegim la sal, la ceba, la nyora, el pa fregit, el pebre vermell, el blanc i el pebre negre. És el moment també d’afegir-hi el bitxo, si ens agrada un toc picant. Finalment, quan ho tenim tot ben barrejat, hi afegim els alls i els tomacons. Ho triturem tot bé i afegim l’oli i el vinagre al gust.

Ja podem barrejar la salsa amb les escaroles i la deixarem reposar a la nevera. Al moment de servir, hi afegirem el bacallà, la tonyina, l’anxova i les olives arbequines.

Ingredients Xató de Calafell

• 2 escaroles
• 4 filets d’anxova
• 120 g de tonyina
• 80 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

• 2 grapats d’ametlles
• 2 grapats d’avellanes
• Mig all
• 1 pebrot de romesco o “banya de cabra”
• 1 llesca de pa
• 2 tomacons
• 250 g d’oli
• Vinagre, sal, pebre vermell dolç i pebre blanc al gust

ELABORACIÓ

Primer de tot, necessitarem un morter. Hi trinxem les ametlles, les avellanes, l’all i un pessic de sal, fins que quedi una pasta ben fina. Hi afegim el pebrot de romesco, prèviament escaldat. Fregim la llesca de pa i l’afegim a la barreja, juntament amb el pebre blanc i el pebre vermell dolç. Finalment, hi posarem els dos tomacons, l’oli i el vinagre i ho barregem tot bé.

Tindrem les escaroles netes i escorregudes. Hi posarem la salsa. Deixarem reposar a la nevera dues hores. A l’hora de servir-lo, hi posarem les anxoves, la tonyina, el bacallà i les olives.