Els pebrots farcits amb bacallà són una recepta tradicional de la cuina mediterrània. Aquesta recepta combina la dolçor i la textura dels pebrots amb la suavitat i el sabor característic del bacallà, creant un plat ple de contrastos i molt saborós. El bacallà ha estat un aliment bàsic en moltes cultures marineres gràcies a la seva capacitat de conservar-se en sal, permetent així el seu ús durant tot l’any. Aquesta recepta reflecteix la tradició de la cuina mediterrània d’aprofitar els productes de temporada i les tècniques de conservació antigues per crear plats deliciosos i nutritius.

Ingredients

• 8 pebrots del piquillo (poden ser en conserva)
• 400 g de bacallà dessalat i esmicolat
• 1 ceba mitjana
• 2 dents d’all
• 1 tomàquet madur
• 300 ml de llet sencera
• 1 cullerada de farina (per espessir la llet)
• 50 ml de vi blanc
• 100 ml de brou de peix
• Oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre al gust
• Julivert fresc picat (opcional)

Preparació

1. Preparació del bacallà:
   • Si el bacallà està salat, dessaleu-lo deixant-lo en remull amb aigua freda durant 24-48 hores, canviant l’aigua cada 8 hores. Assegureu-vos que està ben dessalat abans de cuinar-lo.
2. Preparació del farcit:
   • Peleu i piqueu finament la ceba i els alls.
   • En una paella amb un raig d’oli d’oliva, sofregiu la ceba i els alls a foc mitjà fins que estiguin transparents.
   • Afegiu el tomàquet ratllat i deixeu-lo cuinar fins que perdi l’aigua i es concentri el sabor.
   • Incorporeu el bacallà esmicolat i cuineu durant uns minuts fins que estigui ben integrat amb les verdures.
   • Afegiu el vi blanc i deixeu que redueixi durant un parell de minuts.
3. Preparació de la beixamel lleugera:
   • En una altra paella, escalfeu una mica d’oli d’oliva (o mantega) i afegiu una cullerada de farina. Remeneu durant uns minuts fins que la farina estigui daurada.
   • Afegiu la llet poc a poc, remenant constantment per evitar grumolls. Cuineu fins que la barreja espesseixi i tingui una textura cremosa.
   • Barregeu aquesta beixamel amb el bacallà i les verdures. Rectifiqueu de sal i pebre.
4. Farcir els pebrots:
   • Ompliu cada pebrot amb la barreja de bacallà i beixamel, amb cura de no trencar-los.
5. Preparació de la salsa:
   • En una altra paella, escalfeu una mica d’oli d’oliva i afegiu una cullerada de farina, remenant constantment.
   • Afegiu el brou de peix i remeneu fins que espesseixi lleugerament.
   • Afegiu la llet restant i deixeu que es redueixi a foc lent fins que tingui una consistència lleugerament espessa. Rectifiqueu de sal i pebre.
6. Acabat del plat:
   • Col·loqueu els pebrots farcits en una safata de forn.
   • Cobriu amb la salsa de llet i brou de peix.
   • Enforneu a 180ºC durant uns 15 minuts fins que els pebrots estiguin ben calents i la salsa hagi agafat cos.
7. Presentació:
   • Serviu els pebrots farcits calents, amb una mica de julivert fresc picat per sobre si ho desitgeu.

Si sou amants del bacallà aquí tenim una altra recepta amb aquest deliciós peix: Brandada de bacallà.

Bon profit!