Bacallà amb mel i iogurt a la muselina
El bacallà és un ingredient imprescindible de la cuina mediterrània, present en receptes tradicionals que van evolucionant amb el temps. En aquesta sofisticada proposta de bacallà amb mel i iogurt, li donem un toc actual amb una muselina d’all i oli suavitzada amb iogurt natural, que en rebaixa la intensitat i la fa més lleugera sense perdre el caràcter. El contrast amb la mel aporta un punt dolç subtil que equilibra el conjunt i converteix aquest plat en una opció elaborada però molt fàcil de preparar.
Ingredients (per a 4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 1 iogurt natural
- 1 gra d’all
- 150 ml d’oli d’oliva verge extra
- 1 cullerada de mel
- Sal (si cal)
- Pebre negre
- Unes gotes de suc de llimona
Preparació
- Prepara la muselina
En un got de batedora, posa l’all, el iogurt natural i unes gotes de suc de llimona. Tritura-ho tot mentre hi vas afegint l’oli d’oliva a poc a poc, com si fessis un allioli. Veuràs que emulsiona i agafa textura cremosa. Salpebra al gust i reserva. - Cuina el bacallà
Escalfa una paella amb un raig d’oli d’oliva i cou els lloms de bacallà primer per la banda de la pell. Deixa’ls uns minuts fins que quedin al punt: sucosos per dins i lleugerament daurats per fora. - Afegeix el toc de mel
Quan el bacallà estigui gairebé fet, afegeix la cullerada de mel per sobre i deixa que es fongui lleugerament amb l’escalfor, creant una fina capa brillant. - Gratina la muselina
Col·loca els lloms de bacallà en una safata de forn, cobreix-los amb una capa generosa de muselina de iogurt i gratina’ls durant uns minuts fins que la superfície quedi lleugerament daurada.
Suggeriments de presentació
Serveix el bacallà acabat de gratinar amb un fil d’oli d’oliva verge extra i, si vols, acompanya’l amb unes verdures al vapor o unes patates al forn. També hi pots afegir unes nous o ametlles laminades per donar-hi un toc cruixent.
La incorporació del iogurt a la muselina no només en suavitza el sabor, sinó que la fa més digestiva i adequada per a tota la família, mantenint intacta l’essència de la cuina mediterrània: productes senzills i sabors contrastats.
