Adoptar una alimentació sense gluten no significa renunciar al plaer de menjar bé. Cada vegada són més les persones que, per diagnòstic de celiaquia o per sensibilitat al gluten, opten per eliminar aquesta proteïna de la seva dieta. Afortunadament, el ventall de possibilitats culinàries és cada cop més ampli i saborós. Gràcies a la creativitat a la cuina i a la disponibilitat d’ingredients alternatius, es poden preparar plats deliciosos i saludables, com ara una lasanya, unes croquetes o una coliflor gratinada, amb una beixamel suau i cremosa, però totalment lliure de gluten. La clau rau a substituir la farina de blat per altres opcions com la farina d’arròs o la maicena, mantenint tot el gust i la textura tradicional d’aquesta salsa clàssica.

Ingredients (per a uns 500 ml de beixamel)

• 500 ml de llet (preferiblement sencera o semidesnatada)
• 40 g de mantega
• 30 g de farina d’arròs o 25 g de maicena
• 1 pessic de sal
• Nou moscada (opcional)
• Pebre blanc (opcional)

Preparació pas a pas

1. Per començar: En una cassola, desfés la mantega a foc mitjà. Un cop fosa, afegeix-hi la farina d’arròs o la maicena i remena constantment amb una batedora manual (varilles) durant uns 2-3 minuts. Això ajudarà a eliminar el gust cru de la farina. 
   
2. Afegeix la llet: Incorpora la llet a poc a poc, sense deixar de remenar, perquè no es formin grumolls. És important que la llet estigui tèbia o a temperatura ambient per facilitar la integració amb el roux.
   
3. Espesseix la salsa: Continua remenant a foc mitjà fins que la salsa comenci a espessir. Tarda uns 5-10 minuts, segons la farina utilitzada. La consistència ha de ser suau i cremosa, sense grumolls.
   
4. Condimenta al gust: Afegeix-hi sal i, si vols, una mica de nou moscada ratllada i/o pebre blanc per donar més sabor.
   
5. Llest per fer-la servir: Un cop obtinguda la textura desitjada, retira del foc i fes-la servir immediatament, o guarda-la coberta amb film transparent a pell perquè no faci crosta.

On podem fer servir la beixamel sense gluten?

Aquesta beixamel és tan versàtil com la tradicional i obre la porta a moltes receptes clàssiques adaptades. Pots fer-la servir per preparar unes croquetes cruixents (amb pa ratllat sense gluten), per cobrir una lasanya (amb pasta sense gluten) de verdures o carn, o per gratinar coliflor, bròquil o patates al forn. També és perfecta per donar cremositat a uns espinacs amb panses i pinyons o com a base per a una salsa Mornay (amb formatge) per a un plat de pasta sense gluten o peix. 

Aquesta recepta demostra que menjar sense gluten no vol dir renunciar al gust — al contrari, és una manera de redescobrir plats de sempre amb una nova mirada.