Nadal és el moment ideal per compartir taula amb la família i els amics, i no hi ha res millor que sorprendre els nostres convidats amb un plat clàssic amb detalls innovadors i ple de sabor com aquests canelons de confit d’ànec amb reducció de Pedro Ximénez i un toc cruixent de pinyons torrats. Aquesta recepta combina la tradició dels canelons, un clàssic dels dinars de Nadal al nostre país, amb un toc sofisticat gràcies al confit d’ànec i la reducció de Pedro Ximénez, que aporten un equilibri perfecte entre intensitat i dolçor.

Els canelons tenen una llarga tradició a la cuina catalana, especialment durant les festes, quan es preparen per aprofitar les restes dels grans àpats. En aquest cas, la recepta s’enriqueix amb el sabor melós del confit d’ànec i una beixamel trufada que eleva el plat a un nivell gurmet.

El Pedro Ximénez, un tipus de xerès elaborat amb raïm sobremadurat, és conegut pel seu gust dolç i complex, amb notes de panses, caramel i fruita seca. La seva reducció es converteix en una salsa versàtil que potencia el sabor del plat i el converteix en una experiència única per al paladar.

Ingredients per a 12 canelons dobles o 24 normals:

• 12 làmines de pasta de lassanya (pels dobles) o 24 làmines de pasta de canelons
• Pinyons torrats
• Per al farcit:
  • 5 cuixes de confit d’ànec (sense ossos ni pell)
  • 80 g de foie mi-cuit
  • 250 g de ceba de Figueres
  • 200 g de tomàquet (sense pell ni llavors)
  • 10 g d’all pelat
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • 40 g de pa + 150 ml de llet sencera Llet Nostra
  • 100 ml de vi ranci
  • 25 ml de conyac
  • Sal, pebre negre i greix d’ànec
• Per a la beixamel trufada:
  • 1 l de llet sencera Llet Nostra
  • 100 g de ceba de Figueres
  • 40 g de mantega
  • 40 g de farina
  • 2 cullerades de puré de tòfona
  • Sal, pebre blanc i nou moscada
  • Formatge per a gratinar
• Per a la reducció de Pedro Ximénez:
  • 200 ml de Pedro Ximénez

Preparació:

El farcit dels canelons

• Trosseja la carn del confit d’ànec i reserva.
• En una paella, fon una mica de greix d’ànec i sofregeix la ceba picada a foc lent fins que estigui ben tova i daurada.
• Afegeix l’all picat, el tomàquet, el llorer i la farigola. Cou fins que el tomàquet s’hagi reduït.
• Incorpora el vi ranci i el conyac, deixa evaporar l’alcohol i retira del foc.
• Barreja el sofregit amb la carn de confit, el foie mi-cuit i el pa remullat amb la llet. Tritura lleugerament per obtenir una textura homogènia. Rectifica de sal i pebre. Reserva.

La beixamel trufada

• Sofregeix la ceba de Figueres amb la mantega fins que estigui tendra.
• Afegeix la farina i cou-la durant 2 minuts, remenant constantment.
• Incorpora la llet calenta a poc a poc, sense deixar de remenar.
• Afegeix el puré de tòfona, sal, pebre blanc i una mica de nou moscada.
• Cou fins que espesseixi i tingui una textura cremosa. Reserva.

La reducció de Pedro Ximénez

• En un cassó, redueix el Pedro Ximénez a foc lent fins que n’hagis obtingut la meitat. Reserva.

Muntatge dels canelons

• Escalda les làmines de pasta de canelons segons les instruccions del fabricant.
• Omple cada làmina amb el farcit i forma els canelons.
• Col·loca els canelons en una safata de forn, cobreix-los amb la beixamel i empolvora amb el formatge ratllat.

Fornejar i servir

• Gratina els canelons al forn fins que quedin daurats.
• Serveix-los amb un fil de la reducció de Pedro Ximénez per sobre.
• Decora amb alguns pinyons torrats per sobre per potenciar-ne el sabor i afegir un toc festiu. 

Suggeriment:

Pots acompanyar aquest plat amb una amanida fresca per contrastar la seva intensitat. Bon profit! ✨