Avui us portem una recepta ben tradicional! A casa nostra el Dijous Gras, que marca l’inici del Carnaval es menja coca de llardons. Aquesta coca té els seus orígens en la cuina popular, quan s’aprofitaven els llardons sobrants de fer llard de porc per crear un dolç exquisit i energètic. A més, en aquesta versió amb base de brioix, la coca adquireix una textura esponjosa i un sabor que ben segur us encantarà!

Ingredients:

• 400 g de farina de força
• 100 g de llet sencera
• 100 g d’aigua
• 175 g de llardons
• 150 g de llard de porc
• 100 g de sucre
• 20 g de llevat fresc
• 5 g de sal
• 3-4 cullerades de postres de matafaluga
• 50 g de pinyons

Elaboració

1. Preparació de la massa de brioix:
   En un bol gran, barreja la farina de força amb el sucre i la sal. Dissol el llevat fresc en la llet tèbia i afegeix-lo a la barreja de farina juntament amb l’aigua. Remena fins a obtenir una massa homogènia.
2. Amassat i repòs:
   Afegeix el llard de porc a temperatura ambient i continua pastant fins que la massa sigui elàstica i no s’enganxi a les mans. Pots fer-ho manualment o amb una batedora. Deixa reposar la massa en un bol untat amb una mica d’oli, tapada amb un drap humit, fins que dobli el seu volum (aproximadament 1 hora).
3. Incorporació dels llardons i forma de la coca:
   Tritura lleugerament els llardons perquè quedin en trossos petits. Estira la massa amb un corró en forma rectangular i reparteix els llardons per sobre. Enrotlla la massa formant un cilindre i estira-la de nou per donar-li forma de coca.
4. Decoració i fermentació final:
   Escampa la matafaluga per sobre de la coca i pressiona lleugerament perquè s’enganxi a la massa. Reparteix els pinyons de manera uniforme i deixa reposar la coca uns 30 minuts més perquè fermenti una mica abans de coure-la.
5. Cocció:
   Preescalfa el forn a 180°C. Enforna la coca durant uns 25-30 minuts o fins que estigui daurada. Si vols un toc brillant, pots pintar-la amb una mica d’ou batut abans de posar-la al forn.
6. Final:
   Un cop cuita, deixa-la refredar sobre una reixeta. Pots espolsar-hi una mica de sucre llustre abans de servir.

La coca de llardons de brioix és perfecta per acompanyar un bon cafè o xocolata calenta en el Dijous Gras o qualsevol ocasió especial. La seva combinació de sabors dolços i salats, amb la textura cruixent dels pinyons i la suavitat del brioix, la converteixen en una autèntica delícia.