La crema de marisc és un clàssic de la cuina mediterrània que combina la riquesa del mar amb la delicadesa d’una textura suau i cremosa. Sovint servida en celebracions especials, com Nadal o altres àpats familiars, aquesta recepta és ideal per sorprendre els convidats amb un plat elegant i ple de sabor. Adaptant-la amb llet i formatge cremós, li donem un toc original que equilibra la intensitat del marisc amb una suavitat irresistible. Perfecte com a entrant per a un menú de festa amb un aire sofisticat!

Ingredients per a 4 persones

• 300 g de marisc variat (gambes, escamarlans, cloïsses, musclos)
• 1 ceba gran
• 1 pastanaga
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d’all
• 1 patata petita
• 750 ml de brou de peix (o aigua amb pastilla de brou)
• 250 ml de llet sencera
• 100 g de formatge cremós (formatge blau català, gorgonzola dolç o bavaria blue)
• Oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre al gust
• Julivert fresc (opcional, per decorar)

Preparació:

Preparem el marisc:
Netegem el marisc. Pelem les gambes o escamarlans i reservem les closques i els caps per fer el brou. Fem obrir les cloïsses o musclos en una olla amb una mica d’aigua i reservem l’aigua colada.

Fem el sofregit:
En una cassola gran, posem un raig d’oli d’oliva i sofregim la ceba picada, la pastanaga tallada a rodanxes i els alls laminats fins que quedin daurats.
Afegim els tomàquets ratllats i cuinem a foc lent fins que el sofregit estigui concentrat i aromàtic.

Afegim les closques i preparem la base:
Afegim les closques i els caps de les gambes o escamarlans al sofregit. Remenem i aixafem les closques amb una cullera de fusta per extreure’n tot el sabor.
Incorporem el brou de peix (o l’aigua amb pastilla) i la patata tallada a daus. Deixem bullir a foc mitjà durant uns 20 minuts.

Colem i triturem:
Colem el brou per separar les closques i les verdures, i tornem el líquid a la cassola.
Afegim el marisc net i cuinem durant uns 5 minuts més, fins que estigui fet.

Afegim la llet i el formatge:
Afegim la llet a la cassola i l’escalfem sense que arribi a bullir. Incorporem el formatge cremós a trossets i remenem fins que es fongui i la crema quedi homogènia.
Triturem la barreja amb una batedora fins a obtenir una textura ben fina.

Rectifiquem i servim:
Provem la crema i rectifiquem de sal i pebre si cal.
Servim-la calenta amb una mica de julivert fresc per damunt i, si vols, acompanyada de crostons de pa.

Consell:

Per aconseguir una textura encara més fina, podem passar la crema pel colador xinès abans de servir. Aquesta recepta es pot preparar amb antelació i escalfar just abans de portar-la a taula.

Gaudim d’una crema de marisc plena de sabor i amb un toc original gràcies al formatge!