Des de fa segles, la gastronomia catalana ofereix una àmplia varietat de productes que enriqueixen la dieta mediterrània. Avui parlem sobre els embotits típics catalans, el seu origen i la cultura que porten darrere.

Aquests productes seguint el patró de la dieta mediterrània s’haurien de consumir de forma moderada i sempre prioritzant els d’origen més artesanal.

Els embotits, fets de forma artesanal, han estat una tradició a Catalunya. En podem trobar de dos tipus; els embotits cuits i els curats.

En el cas dels embotits curats, el principal i un dels més coneguts és el fuet, el fuet té el seu origen a l’època de l’antiga Grècia i Roma, on es va descobrir que barrejant la carn amb sal, herbes aromàtiques o espècies i passant per un procés d’assecament, allargaven la vida de la carn.

El fuet és un embotit fet amb magre i cansalada de porc que s’amaneix amb sal i espècies, que s’emboteix en unes tripes naturals i es deixa curar tres a quatre setmanes, durant aquest temps la pell o tripa del fuet agafa un color blanc que és degut a la presència de fongs, els quals són fonamentals per a la seva maduració i sabor. Després trobem la llonganissa, és molt semblant al fuet, però amb altres característiques, és a dir: és més gruixut que el fuet i la carn utilitzada és una part més magra del porc pel què hi ha menys greix, les espècies utilitzades solen ser més fortes i té un temps de curació més llarg.

Quant als embotits cuits, solen tenir un sabor més suau, els dos representants més importants d’aquest grup són la botifarra i els seus derivats i el bull i els seus derivats.

La botifarra en si, és un embotit a base de carn picada de porc, amb origen a Catalunya que es menjava tradicionalment al Nadal. De botifarra en trobem de diferents tipus i això és degut al tipus de carn o part del porc que es va servir, quant temps es cou o que si li afegeix, per exemple la botifarra negra és diferent per l’addició de sang. Les més conegudes són: la blanca, la negra, la d’ou i la de perol.
Pel que fa al bull, és una botifarra més gruixuda, on la part aprofitada del porc és la bufeta o l’intestí gros i s’omple amb carn picada i greixos adobats. Els bulls més tradicionals a la nostra gastronomia són: el blanc, el negre i el de fetge.