Quan el pa cruixent es combina amb el dolç de la pruna, el caràcter fumat de l’escalivada i la cremositat del formatge de cabra… el resultat només pot ser màgic. Aquesta recepta és una oda als sabors mediterranis, amb ingredients de proximitat i una preparació senzilla però plena de matisos. Ideal per a un sopar d’estiu o per sorprendre en un aperitiu informal.

Ingredients 

Per a la base:

• 1 pebrot vermell
• 1 albergínia
• 4 prunes seques sense os
• 200 g de formatge de cabra Garrotxa
• 4 torrades de coca d’oli
• Un raig de vi generós 

Per a l’olivada:

• • 50 g de pasta d’olives negres
  • 1 filet d’anxova
  • 5 fulles d’alfàbrega fresca
  • 1 culleradeta de tàperes
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre al gust 

Elaboració pas a pas

1. Macerar les prunes amb un bon raig de vi generós durant almenys 30 minuts.
2. Rostir el pebrot i l’albergínia al forn o al grill fins que la pell estigui ben torrada. Deixar refredar, pelar i tallar a tires. Amanir amb oli, sal i pebre.
3. Preparar l’olivada: triturar tots els ingredients fins a obtenir una pasta fina i ben aromàtica.
4. Tallar el formatge de cabra en porcions d’uns 50 g cadascuna.
5. Muntar la torrada: sobre cada llesca de coca d’oli, disposar una base de pebrot i albergínia, una pruna macerada al centre i una porció de formatge al damunt.
6. Acabar amb l’olivada repartida per sobre i gratinar al forn fins que el formatge estigui lleugerament daurat i comenci a fondre’s. 

Maridatge i suggeriments

El contrast entre el dolç de la pruna i el gust intens del formatge fa que aquesta torrada sigui molt més que un entrant: és un petit plat de festa. El vi generós, amb la seva dolçor i cos, ajuda a arrodonir els sabors, mentre que l’olivada aporta aquell toc salí i d’herbes que ho uneix tot.

Notes del xef

Aquesta recepta és una simfonia de textures i aromes: la suavitat de les verdures escalivades, la intensitat del formatge de cabra, l’equilibri dolç de la pruna i la complexitat mediterrània de l’olivada. Una recepta amb arrels ben catalanes, que incorpora ingredients típics com les anxoves, molt presents també a la cuina de la Provença, on trobem la seva cosina germana: la tapenade.

És perfecta per als mesos calorosos, lleugera però satisfactòria, saludable i plena de fibra. Tasta-la amb un toc de melmelada de taronja o una làmina de codony per versions alternatives igualment delicioses.