recepta-fricando-vedella

Fricandó de vedella amb moixernons

Si pensem en fricandó de vedella, ens pot venir al cap un plat rural i senzill. Però realment en el seu origen, a l’Edat Mitjana, era una recepta típica de cases nobles ja que només les classes més adinerades podien accedir a les carns que es feien servir per fer el plat. Més tard va arribar a zones urbanes, on el poble utilitzava trossos de carn més assequibles. Actualment és un dels pocs plats de la cuina catalana que es fa a base de bou o vedella.

Ingredients

• 530 g de vedella
• 1 ceba
• 1 tomàquet madur
• 10 g de moixernons secs
• 330 ml de brou de verdures
• 65 g de farina
• 35 g de brandi
• 65 ml de vi blanc
• 1 fulla llorer, 1 branqueta de romaní, 1 clau, una pisca de nou moscada, herbes provençals i canyella.
• Oli d’oliva verge extra
• Sal, pebre
• Pa de pagès
• 500 ml aigua

Per a la picada:

• 1 all
• 1 fulla de julivert
• 1 grapat d’ametlles (i/o avellanes)
• 1 galeta tipus Maria, carquinyoli o una llesca de pa

Preparació

Abans de començar, posarem els moixernons en remull 2h en aigua tèbia per rehidratar-los.

Mentrestant anem preparant la resta. Podem tallar la ceba ben petita, ratllar el tomàquet i reservar-ho. Per a la vedella, posem una cassola al foc amb un rajolí d’oli d’oliva. Salpebrem la vedella, enfarinem i daurem a foc fort i la reservem.

A la mateixa cassola, posem la ceba fregida i, quan estigui daurada, hi afegim el tomàquet amb una mica de sal i sucre. Ho escalfem tot junt durant 10’.

Passats els 10’, incorporem la fulla de llorer, el brandi i, quan s’hagi evaporat, la vedella. Tot seguit afegim el brou de verdures i deixem coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 40’.

Quan els moixernons ja hagin passat les 2h en remull, els rentem, escorrem (guardant l’aigua) i els afegim a la cassola, deixant-los coure 5’.

Afegim el vi blanc, les espècies i l’aigua dels moixernons. També hi afegim l’aigua que sigui necessària per cobrir la carn. Mentre es cou la carn, posem tots els ingredients de la picada al morter i els piquem fins reduir-los a una pasta. Afegim la pasta a la cassola i remenem.

Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant 1h-1h30’, tot remenant de tant en tant i comprovant-ne el punt de sal. Tanquem el foc, ho deixem reposar 5’ i ja podem servir-ho acompanyat de pa de pagès.

Temps de preparació: 30’ + 2h de remull
Temps de cocció: 1h 30’
Categoria: Primer plat
Regió de cuina: Mediterrània
Comensals/porcions: Per a 4 persones