El gingerbread és un clàssic de les festes als països del nord, però sovint ens sorprèn descobrir que les espècies que el caracteritzen —gingebre, canyella, clau, nou moscada— formen part de la nostra cuina mediterrània des de fa segles. Aquest bescuit és l’evolució d’antics pans de mel i espècies que es feien per conservar millor el gra i aportar energia durant els mesos freds. A casa nostra, la taronja i la mel hi donen un gir clarament local que el fa més aromàtic i fresc.

A més del seu sabor intens, és un pastís interessant des del punt de vista nutricional: conté espècies amb propietats antioxidants i digestives, i la llet aporta calci i proteïnes que el fan més complet. És un d’aquells dolços que omplen la cuina d’aromes de Nadal i que, per la seva textura densa i humida, aguanten perfectament dies sencers sense ressecar-se. Ideal per preparar-lo amb antelació i tenir-lo llest per a qualsevol celebració.

Ingredients

• 250 ml Llet Nostra
• 300 g de farina
• 120 g de sucre morè
• 100 g de mantega desfeta
• 2 ous
• 150 g de mel o melassa
• 1 culleradeta de bicarbonat
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 2 culleradetes de gingebre en pols
• 1 culleradeta de canyella
• ½ culleradeta de nou moscada
• ¼ culleradeta de clau
• Ratlladura d’1 taronja
• Un polsim de sal
• Opcional: nous picades, taronja confitada, avellanes, panses o anís estrellat per a decorar

Pas a pas

1. Preescalfa el forn a 175 °C i folra un motlle amb paper de forn.
2. Escalfa la llet amb la mel (o melassa) fins que quedi ben dissolta. No la facis bullir.
3. En un bol gran, barreja els ingredients secs: farina, sucre, bicarbonat, llevat, sal i totes les espècies.
4. Incorpora la mantega desfeta, els ous i la llet tèbia amb la mel. Remena fins a obtenir una massa llisa i espessa.
5. Afegeix la ratlladura de taronja i, si vols més textura, unes quantes nous o taronja confitada.
6. Aboca la massa al motlle i enforna durant 40–50 minuts, fins que l’escuradents surti net.
7. Deixa’l refredar completament: les espècies s’assenten i el gust es torna més profund després d’unes hores.

Com servir-lo

És deliciós sol, amb una mica de sucre llustre, o amb un glacejat lleuger de llimona. A més, queda espectacular a les fotos — ideal per a xarxes i Pins de Nadal.