Et ve de gust tastar una recepta de llom diferent que combini tradició i originalitat? El llom amb poma és una opció exquisida per sortir de la rutina i una bona manera de sorprendre els teus convidats amb un contrast de sabors agredolços i una textura melosa.

Aquesta combinació no només és deliciosa, sinó que s’alinea perfectament amb els valors de la dieta mediterrània. Aquest patró alimentari, reconegut arreu del món, no es basa només en l’oli d’oliva i les verdures, sinó també en l’equilibri: la carn blanca del porc aporta proteïnes d’alta qualitat, mentre que la poma cuita ofereix fibra i antioxidants. En incorporar la llet, estem enriquint el plat amb calci i creant una salsa suau que redueix la necessitat de greixos més pesants com la nata, mantenint la recepta lleugera, nutritiva i amb tot el gust de la nostra terra.

Ingredients

• 6 talls de llom de porc (uns 2 cm de gruix, preferiblement de la part de la cinta)
• 1 poma gran (verda per a un toc àcid o vermella per a més dolçor)
• 325 ml de llet Llet Nostra
• 75 ml de suc de poma natural
• 2 cullerades de farina
• 2 cullerades de mostassa de Dijon
• 1 gra d’all picat
• 1 ceba petita picada finament
• 3-4 culleradetes d’oli d’oliva verge extra
• Espècies: ½ culleradeta de sal, ½ de pebre vermell (dolç o fumat), ½ de farigola seca i ½ de pebre negre.

Preparació

1. Condimentar i daurar: En un bol petit, barregem la sal, el pebre vermell, la farigola i el pebre negre. Empolvorem aquesta barreja sobre ambdós costats del llom. En una paella gran, escalfem l’oli d’oliva a foc mitjà-alt i segellem la carn uns 2 minuts per cada costat fins que estigui ben daurada. La retirem i la reservem en un plat.
2. Preparar la fruita: Mentre la carn es daura, tallem la poma a rodanxes d’1 cm de gruix (pots deixar-li la pell per conservar-ne les vitamines i el color).
3. El sofregit i la cocció: A la mateixa paella, afegim la ceba i l’all (si cal, una mica més d’oli). Quan la ceba estigui transparent, aboquem el suc de poma i la mostassa de Dijon, remenant bé per desglassar el fons de la paella.
4. Tendre i sucosa: Tornem a posar el llom a la paella, tapem i coem a foc lent durant 5 minuts. Passat aquest temps, girem la carn i hi afegim les rodanxes de poma. Tapem de nou i deixem coure entre 3 i 5 minuts més, fins que les pomes estiguin tendres però no es desfacin. Retirem la carn i la poma a una safata i la tapem per no perdre l’escalfor.
5. La salsa cremosa: Deixem reduir el líquid que queda a la paella fins que gairebé s’hagi evaporat (1 minut). Mentrestant, dissolem la farina en la llet Llet Nostra freda per evitar grumolls. Aboquem aquesta barreja a la paella a poc a poc, remenant constantment fins que la salsa espesseixi i agafi una textura vellutada (uns 2 minuts). Salpebrem al gust.
6. Presentació: Servim el llom acompanyat de les rodanxes de poma i banyem tot el conjunt amb la salsa de llet ben calenta.

De proximitat

Cuinar amb productes de la nostra terra, com la poma de Girona o la llet dels nostres ramaders, és la millor garantia de qualitat i sabor. Aquest plat és ideal per a un dinar familiar de diumenge, ja que ofereix un perfil nutricional molt complet sense renunciar al plaer de la bona taula. Recorda que la clau de la cuina mediterrània és la paciència i el respecte pel producte: deixa que la salsa agafi cos a foc lent i gaudeix de la nostra tradició. Bon profit!