El maig és ideal per a collir espàrrecs frescos. És el moment en què els espàrrecs de bosc es troben en el seu punt òptim, amb un sabor intens i lleugerament amarg que evoca directament el paisatge. En aquesta quiche, la base cruixent i mantegosa contrasta amb la suavitat del farcit, mentre que la combinació de nata i llet sencera hi aporta una textura cremosa i equilibrada. El formatge de cabra, per la seva banda, hi dona el toc aromàtic final. Una recepta senzilla, de temporada i amb molt de caràcter.

Ingredients

• 1 làmina de massa brisa
• 1 manat d’espàrrecs de bosc
• 150 g de formatge de cabra
• 3 ous
• 100 ml de nata per cuinar
• 100 ml de llet sencera
• 1 ceba petita
• Oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre
• Un pessic de nou moscada (opcional)

Preparació

1. Preescalfa el forn a 180 °C.
2. Estén la massa brisa en un motlle rodó i punxa-la amb una forquilla. Reserva-la a la nevera mentre prepares el farcit.
3. Renta els espàrrecs i talla’n la part més dura. Salta’ls en una paella amb un raig d’oli durant uns minuts fins que quedin tendres. Reserva.
4. En la mateixa paella, sofregeix la ceba picada fina fins que sigui transparent.
5. En un bol, bat els ous amb la nata i la llet. Afegeix-hi sal, pebre i una mica de nou moscada.
6. Reparteix els espàrrecs i la ceba sobre la base de massa. Esmicola el formatge de cabra per sobre.
7. Aboca la barreja d’ous, nata i llet fins a cobrir el farcit.
8. Forneja durant uns 30-35 minuts, o fins que la quiche estigui quallada i lleugerament daurada.
9. Deixa-la reposar uns minuts abans de servir.

Aquesta quiche és una manera directa i sense artificis de treure partit als espàrrecs de temporada. La combinació de nata i llet li dona una textura més lleugera però igualment gustosa, i encaixa perfectament amb la intensitat del formatge de cabra. Ideal tant calenta com tèbia, és una aposta segura per a qualsevol àpat amb producte de proximitat i sense complicacions.