Ingredients

• 4 filets emperador
• 1 pebrot piquillo
• 200 g pasta petxina petita
• 4 pastanagues baby
• 250 g salsa beixamel
• 100 g espinacs congelats
• 4 olives negres sense pinyol

Preparació

Posar a coure la pasta italiana en aigua bullint amb sal durant 3 minuts. Posar a coure els espinacs en aigua bullint amb sal durant 5 minuts. Tritureu i ajuntar amb la beixamel. Donar un tall a la part estreta del peix perquè obri i es formi la cua. Tallar les olives per la meitat, el pebrot de piquillo en quatre trossos per a la boca i la pastanaga en ventall.

Condimentar els filets d’emperador. En una paella amb una goteta d’oli daurar lleugerament l’emperador per ambdós costats.

Posar al fons dels plats els espinacs a la crema i col·locar a sobre els filets d’emperador. Disposar en la prat de sota de la balena les petxines de pasta. Fer els ulls amb les olives i petxines voltant, la boca amb els trossos de pebrot i la pastanaga en ventall sobre del cap.