Has tastat alguna vegada el soufflé de formatge? El terme «soufflé» o “suflé” significa «ple d’aire». En definitiva, aquesta recepta és una beixamel a la que incorporem formatge, rovells d’ou i clares muntades. L’acumulació de bombolles que es produeixen amb les clares muntades li donen aquesta consistència i lleugeresa tan característiques.

Ingredients

• 750 ml de llet sencera
• 90 g de mantega
• 200 g de formatge Emmental o Gruyère ratllat
• 6 ous
• 3 c.s. de farina de blat
• Nou moscada
• Sal, pebre

Preparació

Comencem per preescalfar el forn a 180 °C.

Trenquem els ous i separem els rovells de les clares.

Després, en una cassola, fonem la mantega i hi afegim la farina. Barregem bé, fins que la mantega s’absorbeixi completament.

A continuació, afegim la llet sense deixar de barrejar. Quan la mescla espesseixi i comenci a tenir la textura d’una beixamel, salpebrem i hi afegim un polsim de nou moscada. Incorporem els rovells a la beixamel sense deixar de barrejar i hi afegim el formatge.

Batem les clares a punt de neu i les afegim suaument a la barreja.

Untem i enfarinem l’interior d’uns bols individuals per a forn i hi aboquem el soufflé. Enfornem uns 25 minuts.

Quan s’inflin i es torrin lleugerament, traiem del forn i servim immediatament.

Temps de preparació: 15 min
Temps de cocció: 25 min
Categoria: Primer plat
Regió de cuina: Mediterrània
Comensals/porcions: Per a 6 persones