Un viatge gustatiu a l’illa de Menorca

Les albergínies farcides són un clàssic imprescindible de la cuina mediterrània, i als Països Catalans n’hi ha tantes versions com cuiners i cuineres. Avui, però, viatgem fins a Menorca, on trobem una proposta deliciosa i senzilla: les albergínies farcides d’oliaigo, una recepta que porta el sabor del camp i l’horta directament al plat.

Ingredients (per a 4 persones)

• 4 albergínies mitjanes (una per persona)
• 500 g de tomàquet de penjar
• 300 g de ceba
• 150 g de pebrot verd
• 4 grans d’all
• 4 cullerades soperes de julivert fresc picat
• 100 g de pa ratllat
• 50 g de molla de pa seca
• 2 ous
• 50 ml de llet sencera Llet Nostra
• 4 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
• Sal al gust
• Un polsim de sucre (opcional)
• Pebre vermell dolç (opcional, per a la cobertura)

Preparació pas a pas

Preparar l’oliaigo (el sofregit base)

1. En una cassola amb un bon raig d’oli, sofregiu la ceba picada i els alls laminats fins que estiguin daurats i tendres.
   
2. Afegiu-hi el tomàquet ratllat, deixeu-lo coure uns 5 minuts, i després incorporeu-hi el pebrot verd a daus petits.
   
3. Quan les verdures estiguin ben confitades, afegiu-hi la meitat del julivert picat i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Reserveu la preparació a la nevera fins al moment d’usar-la.

Preparar les albergínies

1. Bulliu les albergínies senceres, amb pell, en una olla amb aigua i sal durant uns 15-20 minuts, fins que siguin tendres però no desfetes.
   
2. Deixeu-les refredar una mica, talleu-les per la meitat al llarg i buideu-ne la carn amb una cullera, deixant aproximadament mig centímetre de gruix de polpa enganxada a la pell.

Fer el farcit

1. En un got de batedora o processador, poseu la carn de l’albergínia, l’oliaigo, els ous, la molla de pa seca remullada amb la llet, una mica de sal i un polsim de sucre si el tomàquet és molt àcid.
   
2. Tritureu-ho tot fins a obtenir una pasta homogènia i fina.

Farcir i enfornar

1. Ompliu generosament les mitges albergínies amb aquesta pasta.
   
2. Prepareu una barreja de cobertura amb el pa ratllat, la resta del julivert picat, una mica de pebre vermell dolç, all picat i un bon raig d’oli d’oliva.
   
3. Repartiu aquesta barreja sobre cada albergínia, cobrint la superfície.
   
4. Enforneu-les a 180 °C durant 30 minuts, fins que quedin daurades per sobre i ben calentes per dins.

Suggeriments per servir

Aquestes albergínies són un plat principal complet i saborós, però també es poden servir com a part d’un menú d’estiu, acompanyades d’una amanida fresca o unes patates al forn. I l’endemà, fredes o lleugerament reescalfades, encara són més bones.