Les croquetes casolanes de bacallà són un plat deliciós per a qualsevol època de l’any, doncs són tan bones fredes com calentes. A més us presentem una recepta que incorpora les espècies mediterrànies com a ingredient estrella, a més del bacallà és clar!

Per a 12 unitats

Ingredients

• 350 g de filets de bacallà
• 300 ml de llet
• Sal i pebre
• 60 g de mantega
• 60 g de farina
• 4 cullerades de tàperes trossejades
• 1 culleradeta de pebre vermell
• 1 gra d’all picat
• 1 culleradeta de suc de llimona
• 3 cullerades de julivert picat i unes branquetes per adornar
• 1 ou batut
• 60 g de pa blanc ratllat
• 1 cullerada de llavors de sèsam
• Oli d’oliva, per fregir
• Grills de llimona per servir

Preparació

Poseu el peix en una paella gran de base gruixuda, aboqueu la llet i salpebreu al gust. Porteu-ho a ebullició, baixeu el foc i coeu-ho tapat, 8 o 10 minuts o fins que el peix es trenqui en punxar-ho amb una forquilla. Traieu-ho de la paella. Aboqueu la llet en una gerra i reserveu-la. Esmicoleu el bacallà.

Escalfeu la mantega en un cassó fregiu la farina a foc lent, removent, 1 minut o fins que es dauri. Aparteu el cassó del foc i incorporeu la llet a poc a poc, removent perquè no es facin grumolls. Torneu a posar el cassó a foc lent i, removent, deixeu que la beixamel bulli fins que s’espesseixi.

Aparteu el cassó del foc, incorporeu el bacallà i barregeu-ho bé. Afegiu les tàperes, el pebre vermell, l’all, la llimona i el julivert i salpebreu-ho. Estengueu la pasta en un plat i deixeu-la refredar; tapeu-la i deixeu-la en el frigorífic 2 o 3 hores o tota la nit.

Bateu l’ou en un plat i en una altre barregeu el pa ratllat amb el sèsam. Feu amb la pasta 12 croquetes, passeu-les per l’ou i després pel pa ratllat. Deixeu-les en el frigorífic 1 hora.

Escalfeu l’oli d’una fregidora i fregiu les croquetes, en tandes, fins que es daurin. Deixeu-les escórrer sobre paper de cuina. Serviu-les calentes, adornades amb el julivert i amb grills de llimona.