La lactonesa és una variant de la maionesa tradicional, però sense ou, fet que la fa ideal per a persones amb al·lèrgia a l’ou o que prefereixen evitar-lo per altres motius. En lloc de l’ou, s’utilitza llet, creant una emulsió similar a la de la maionesa però amb una textura i sabor una mica diferents. És molt fàcil de fer! Animeu-vos a tastar aquesta recepta de la deliciosa i versàtil salsa.

Ingredients

• 100 ml de Llet Nostra (preferiblement sencera)
• 200-250 ml d’oli de gira-sol (o una combinació d’oli de gira-sol i oli d’oliva suau)
• 1 gra d’all (opcional, per donar-li un toc d’all)
• 1 culleradeta de suc de llimona o vinagre de poma
• Sal al gust

Preparació

1. Preparar els ingredients: Si hi vols afegir all, pela el gra d’all i talla’l a làmines fines.
2. Mesclar els ingredients: En un recipient alt i estret (com el que s’utilitza per a la batedora de mà), posa la llet, l’all (si en fas servir), una mica de sal i el suc de llimona o vinagre.
3. Afegir l’oli: Afegeix l’oli sobre la barreja anterior. És important que l’oli quedi per sobre de la llet i no es barregi inicialment.
4. Emulsionar: Col·loca la batedora de mà al fons del recipient i comença a batre sense moure-la durant uns segons fins que comenci a emulsionar. A mesura que la barreja comenci a espessir-se, pots començar a pujar i baixar la batedora suaument fins a aconseguir una textura homogènia i espessa.
5. Rectificar de sal: Prova la lactonesa i ajusta de sal o afegeix més suc de llimona o vinagre si cal.

Amb què es pot combinar?

La lactonesa és una salsa versàtil que es pot utilitzar en una gran varietat de plats. És ideal per acompanyar peix o marisc, com ara unes gambes a la planxa o una tonyina a la brasa. També és perfecta per a amanides, entrepans, patates fregides, o com a dip per a vegetals crus. La seva textura suau i el seu sabor lleugerament àcid la fan una opció excel·lent per donar un toc especial als teus plats favorits.