A l’abril, el pèsol és el rei dels horts del Maresme. Dolç, tendre i en el seu millor moment. Aquesta crema aprofita precisament això: producte de temporada i de proximitat, un dels pilars de la dieta mediterrània. El resultat és una crema fina i equilibrada, on la llet sencera aporta untuositat natural sense necessitat d’afegir-hi massa greix. Al final, un núvol de llet escumada al damunt dona un toc lleuger i sorprenent que transforma una recepta senzilla en un plat elegant i deliciós.

Ingredients

Per a 4 persones:

• 500 g de pèsols del Maresme (si són frescos, millor)
• 1 porro
• 1 patata mitjana
• 500 ml de llet sencera
• 250 ml de brou vegetal suau
• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• Sal
• Pebre negre al gust
• 100 ml de llet sencera extra (per fer el núvol de llet)

Preparació

1. Netegeu el porro i talleu-lo a rodanxes fines. Peleu la patata i talleu-la a daus petits.
2. En una cassola amb l’oli d’oliva, sofregiu el porro a foc suau durant uns minuts fins que quedi tou, sense que arribi a daurar-se.
3. Afegiu la patata i els pèsols i remeneu-ho un parell de minuts.
4. Incorporeu el brou vegetal i deixeu-ho coure uns 10–12 minuts, fins que la patata sigui tendra.
5. Afegiu la llet sencera i coeu-ho tot junt uns 5 minuts més.
6. Tritureu la crema fins que quedi ben fina. Si voleu una textura encara més suau, la podeu colar.
7. Rectifiqueu de sal i pebre.
8. Escalfeu els 100 ml de llet restants i emulsioneu-los amb un batedor de mà o un escumador fins aconseguir una bromera lleugera.
9. Serviu la crema calenta i acabeu cada plat amb el núvol de llet per sobre.

Les cremes de verdures són una de les formes més fàcils d’aprofitar productes de temporada i menjar de manera equilibrada. A partir d’aquesta base, podeu preparar moltes variants: crema de carbassó, de pastanaga, de coliflor o fins i tot combinacions com pèsols amb menta o espinacs amb porro. Canviant la verdura principal, obtindreu plats diferents, lleugers i molt vinculats al calendari de l’horta de casa nostra.