Quan arriba el novembre, els camps d’oliveres s’omplen d’activitat i els molins tornen a posar-se en marxa. És temps de collita, de pagesos que recullen les olives i d’un dels moments més esperats de l’any per als amants de la bona gastronomia: l’arribada de l’oli nou.

I quina millor manera de celebrar-ho que amb una escapada en família per descobrir d’on ve aquest tresor de la nostra cuina? Visitar un trull, conèixer com es transforma l’oliva en oli, participar en un tast o gaudir d’un bon pa amb oli acabat de fer són experiències senzilles que ens connecten amb la terra, la pagesia i els sabors de sempre.

Prepareu-vos per descobrir quatre territoris de Catalunya on l’oli és molt més que un ingredient: és cultura, tradició i una manera d’entendre la vida.

Les Garrigues: el paisatge de l’olivera arbequina

Si hi ha un territori estretament vinculat a l’oli d’oliva verge extra, són les Garrigues. Els seus camps d’oliveres, les parets de pedra seca i els petits pobles rurals dibuixen un paisatge que convida a anar sense presses i a gaudir de cada parada.

Durant la campanya de l’oli nou, les cooperatives i els molins obren les portes per mostrar com es treballa aquest producte tan arrelat a la comarca. És una bona oportunitat perquè els més petits descobreixin com es cullen les olives, com arriben al molí i quin procés segueixen fins a convertir-se en oli.

Una de les millors maneres de completar la visita és participar en un tast o aprofitar les fires i les festes de l’oli nou que se celebren als pobles de la zona. I, és clar, no hi pot faltar un esmorzar de pa de pagès amb un bon raig d’oli nou, d’aquells que no necessiten gaire res més per fer-nos gaudir.

Consell familiar: aprofiteu l’escapada per passejar pels pobles de la comarca i descobrir-ne el patrimoni rural. La ruta de l’oli és també una manera de conèixer la història i les tradicions de les terres de Ponent.

El Priorat: entre oliveres, pobles de pedra i bons sabors

El Priorat és conegut pels seus paisatges de vinyes, però l’olivera també hi té un paper protagonista. En aquesta comarca, els camps d’oliveres conviuen amb els costers de vinya i els pobles de pedra, creant un entorn ideal per a una escapada de tardor.

La Ruta de l’Oli del Priorat proposa descobrir diferents molins i cooperatives on es pot conèixer el procés d’elaboració de l’oli d’oliva verge extra i tastar els productes de la zona. Si hi aneu durant la collita, podreu veure de prop l’activitat dels molins i entendre per què el moment de la recol·lecció és tan important per obtenir un oli de qualitat.

A més, moltes experiències oleoturístiques es poden completar amb degustacions de productes locals o esmorzars entre oliveres. Un pla perfecte per compartir en família, gaudir del paisatge i descobrir nous sabors.

Consell familiar: combineu la visita al molí amb un passeig per algun dels pobles de la comarca. Així podreu gaudir tant de la cultura de l’oli com de l’encant dels petits nuclis rurals del Priorat.

La Terra Alta: tradició pagesa i oli amb personalitat

A la Terra Alta, les oliveres formen part del paisatge i de la memòria pagesa. És una terra de camps, pobles amb història i productes de proximitat que expliquen molt bé la relació entre les persones i el territori.

La collita de la tardor és un moment especialment interessant per acostar-s’hi. Les visites a cooperatives i molins permeten descobrir com es treballa l’oliva i com se n’obté l’oli, des de l’arribada del fruit fins al producte final. Si teniu l’oportunitat de participar en un tast guiat, podreu aprendre a reconèixer-ne les aromes i els matisos i descobrir que no tots els olis són iguals.

I després de la visita, res millor que seure a taula i tastar la cuina local, amb l’oli d’oliva verge extra com a protagonista. Perquè conèixer un territori també vol dir assaborir-lo.

Consell familiar: consulteu les activitats de les cooperatives i les fires locals abans de marxar. Algunes propostes requereixen reserva prèvia i els horaris poden variar durant la campanya.

El Baix Ebre: oliveres que formen part del paisatge

Al Baix Ebre, el cultiu de l’olivera està profundament arrelat al territori. Els camps, les explotacions agrícoles i les cooperatives formen part d’un paisatge mediterrani que val la pena descobrir amb calma.

Una visita a un molí d’oli és una bona manera d’apropar els infants al món de la pagesia i explicar-los d’on surten alguns dels aliments que tenim cada dia a taula. Veure les olives acabades de collir, conèixer les diferents fases de l’elaboració i descobrir l’oli nou a través d’un tast converteix una sortida de tardor en una experiència educativa i gastronòmica.

També podeu aprofitar l’escapada per recórrer algun dels pobles de la zona i gaudir dels productes locals. Un esmorzar amb pa, oli nou i ingredients de proximitat és una manera deliciosa de fer una pausa i compartir el moment.

Consell familiar: busqueu visites guiades adaptades al públic familiar i confirmeu que el molí estigui en funcionament el dia de la visita. Durant la collita, l’activitat depèn del calendari de recol·lecció i de les condicions de cada productor.

Fer la rosta: una tradició amb gust d’oli nou

Hi ha costums que expliquen millor que cap altra cosa la relació entre la pagesia i la gastronomia. Un bon exemple és fer la rosta, una antiga tradició que tenia lloc als molins d’oli quan els pagesos hi portaven les olives a moldre.

Mentre esperaven, aprofitaven l’escalfor de les estufes o del foc del molí per torrar una llesca de pa i amanir-la amb un bon raig d’oli novell, acabat de sortir de la premsa. Un esmorzar senzill, però carregat de significat: era la primera oportunitat de tastar el fruit de la collita i gaudir del gust intens de l’oli acabat de fer.

Avui, aquesta tradició encara es manté viva en algunes poblacions. Al Baix Penedès, per exemple, se celebren les populars rostades, trobades gastronòmiques on el pa torrat amb oli nou és el protagonista i que, de vegades, s’acompanya de cansalada, botifarra o arengada.

És una manera deliciosa de recuperar els costums de la vida pagesa i compartir una estona al voltant dels productes de la terra. Perquè, de vegades, les millors experiències gastronòmiques són també les més senzilles.

Com es fa un tast d’oli nou?

Una de les experiències més curioses d’aquesta escapada és descobrir que tastar oli també té la seva tècnica. No cal ser un expert per gaudir-ne: només cal parar atenció als sentits i tenir ganes d’aprendre.

Durant un tast guiat, us poden ajudar a identificar diferents característiques de l’oli d’oliva verge extra:

• L’aroma: apropeu-vos el got al nas i intenteu reconèixer-hi notes vegetals, com ara l’herba acabada de tallar, la carxofa o el tomàquet.
• El sabor: tasteu una petita quantitat d’oli i fixeu-vos en les sensacions que deixa a la boca.
• L’amargor i el picant: són sensacions característiques de molts olis verge extra i poden variar segons la varietat de l’oliva i el moment de la collita.
• La textura: observeu com es comporta l’oli al paladar i com evoluciona la sensació quan el tasteu.

Amb els infants, podeu convertir-ho en un petit joc: quin oli us recorda més les plantes del camp? Quin trobeu més suau? Quin us agrada més amb pa? Una activitat senzilla per educar el paladar i despertar la curiositat per allò que mengem.

Pa amb oli nou: el plaer de les coses senzilles

Després de conèixer el procés d’elaboració i descobrir les aromes de l’oli, arriba un dels millors moments de la ruta: seure a taula i gaudir-ne.

Una llesca de pa de pagès, un bon raig d’oli nou i una mica de sal, si us ve de gust. No cal gaire més per preparar un esmorzar deliciós i recuperar un costum ben nostre.

També podeu acompanyar-lo amb tomàquet, formatges, fruits secs o altres productes de proximitat. I, si feu l’escapada coincidint amb una fira o una festa de l’oli, potser trobareu esmorzars populars i degustacions per compartir amb altres visitants.

Són aquests petits moments els que converteixen una sortida en un record familiar: descobrir un sabor nou, escoltar les històries de qui treballa la terra i entendre el valor dels aliments que arriben a casa nostra.

Quan és el millor moment per fer la ruta de l’oli nou?

El novembre és un bon moment per començar a buscar activitats relacionades amb la collita de l’oliva, tot i que el calendari pot variar segons la zona, la varietat i les condicions meteorològiques. Les feines de recol·lecció i molta es poden allargar durant l’hivern.

Abans de sortir, consulteu les agendes turístiques de cada comarca, les cooperatives i els molins que ofereixen visites. Comproveu si cal reservar, si hi ha tastos guiats o activitats infantils i si el molí estarà en plena activitat el dia de la vostra visita.

I recordeu que no cal omplir el dia de plans: una visita, un passeig entre oliveres i un bon esmorzar poden ser suficients per gaudir d’una escapada ben especial.

Descobriu els olis d’oliva amb denominació d’origen protegida de Catalunya

L’oli nou és també una bona porta d’entrada per conèixer la diversitat dels olis que s’elaboren al nostre país. Cada territori té les seves varietats, els seus mètodes de treball i els seus matisos, fruit del paisatge i de la tradició pagesa.

Perquè darrere d’un bon raig d’oli hi ha molt més que un aliment: hi ha camps treballats amb dedicació, coneixements que passen de generació en generació i una cultura gastronòmica que ens uneix.

Aquesta tardor, animeu-vos a fer la ruta de l’oli nou i descobriu en família el gust de la terra, el valor de la pagesia i el plaer de compartir els sabors de sempre.

Si voleu conèixer millor per què l’oli d’oliva és un ingredient tan valuós de la nostra gastronomia, us convidem a llegir l’article L’oli d’oliva, l’or líquid de la dieta mediterrània. Hi descobrireu la importància d’aquest aliment en la nostra cultura culinària i en la dieta mediterrània, una tradició que posa en valor els productes de proximitat i el plaer de compartir una bona taula.