A moltes cartes de restaurants i blogs de receptes es parla de baba ganoush i mutàbal com si fossin el mateix, però no ho són exactament. Tots dos parteixen de la base d’albergínia rostida, però el mutàbal —en la seva versió més habitual a Síria i al Líban— inclou iogurt i tahina, que li donen una textura més suau i un sabor més ric i cremós. En canvi, el baba ganoush sol portar altres ingredients com magrana o ceba, i pot prescindir del iogurt.

Avui compartim la recepta del mutàbal, ideal com a entrant, per a un aperitiu entre amics o per acompanyar altres plats de la cuina mediterrània i de l’Orient Mitjà.

Ingredients

• 2 albergínies grans
• 1 gra d’all
• 2 cullerades de tahina (pasta de sèsam)
• 2 cullerades de iogurt natural 
• 1 cullerada de suc de llimona
• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra (i una mica més per decorar)
• Sal al gust
• Pebre negre (opcional)
• Pebre vermell dolç o sumac per decorar (opcional)
• Fulles de julivert o menta fresca per decorar (opcional)

Preparació pas a pas

1. Rostir les albergínies
   Preescalfa el forn a 200 °C. Punxa les albergínies amb una forquilla i col·loca-les senceres sobre una safata de forn. Rostiu-les durant uns 40-45 minuts, girant-les a mitja cocció, fins que estiguin toves i la pell comenci a cremar-se lleugerament.

2. Refredar i pelar
   Deixa-les refredar uns minuts. Quan siguin manipulables, pela-les i retira’n la polpa. Deixa-la escórrer en un colador uns 10 minuts per eliminar l’excés d’aigua.

3. Triturar
   En un bol o en un processador, tritura la polpa d’albergínia amb l’all, la tahina, el iogurt i el suc de llimona. Afegeix-hi l’oli, la sal i, si vols, una mica de pebre negre. Barreja-ho tot fins a obtenir una textura suau i homogènia.

4. Servir
   Posa el mutàbal en un plat fondo o bol. Fes-hi un petit remolí amb una cullera i afegeix un raig d’oli d’oliva per sobre. Decora amb pebre vermell, sumac o herbes fresques al gust.

Amb què combinar el mutàbal?

El mutàbal és perfecte com a dip per acompanyar amb pa tipus pita, bastonets de verdures o crackers. També és un complement ideal per a plats com falàfels, taules de mezze, o fins i tot per donar un toc especial a entrepans i hamburgueses vegetals. La seva textura sedosa i el gust fumat i lleugerament àcid el fan molt versàtil i fàcil de combinar.