La Quaresma a casa nostra no és només una època amb significat religiós; és també un moment gastronòmic molt marcat per la tradició. Històricament, l’abstinència de carn va potenciar receptes amb peix, verdures, llegums i dolços senzills però plens de significat. La cuina catalana va saber convertir la restricció en creativitat, i d’aquí en surten alguns dels plats més emblemàtics del nostre calendari culinari.

Receptes catalanes típiques de Quaresma

Bacallà amb samfaina

El bacallà salat era el peix estrella de la Quaresma perquè es conservava bé i era assequible. Amb la dolçor de la samfaina —pebrot, albergínia, tomàquet i ceba— es converteix en un plat complet i profundament mediterrani.

Cigrons a la catalana

Plat humil però contundent. Els llegums aporten energia i els espinacs frescor, si hi afegim  bacallà, hi posem el toc salí característic dels divendres de Quaresma.

Panadons

Els panadons són una recepta molt arrelada a les terres de Lleida. Són com unes crestes fetes amb una massa semblant a la del pa i farcides de diferents ingredients, tradicionalment espinacs o carabassa.

Bunyols de Quaresma 

Dolços i esponjosos, apareixen cada setmana fins a Pasqua. N’hi ha de vent, farcits de crema o de l’Empordà amb un punt d’anís.

Crema catalana

Encara que es menja tot l’any, és molt present per Sant Josep. Llet, rovells i sucre: pocs ingredients, resultat rotund.

Sopa de farigola

Recepta austera i pagesa. Pa, aigua, oli i farigola: la prova que amb quatre coses es pot fer un plat reconfortant.

Arròs amb verdures

Sense carn ni peix, però ple de color i sabor. Depèn del que doni l’hort i demostra la riquesa vegetal de la nostra cuina.

Empedrat

Amanida freda de mongetes seques amb bacallà esqueixat. Fresca, nutritiva i perfecta per als primers dies de bon temps.

Llenties amb albergínia rostida

Les llenties amb albergínia és una recepta de llegums amb verdures senzilla i completa, amb els nutrients necessaris per a una dieta sana.

Llobarro al forn

Es tracta d’un peix amb tant de sabor que no necessita formar part de receptes complicades. Combina perfectament amb tot tipus de verdures.

La Quaresma és una bona oportunitat per redescobrir la riquesa de la nostra cuina tradicional. Plats senzills, elaborats amb producte de proximitat i amb la saviesa de la cuina de sempre, que demostren que amb bons ingredients i receptes de tota la vida es pot gaudir d’una taula plena de sabor i tradició.